冒菜的由來,你可知曉?
冒菜這是一道成都地方的特色菜,有著所以四川菜該有的特點,麻辣鮮香,價格低廉解饞的同時還好下飯。冒菜的菜名由來可以說是中國家常菜文化裡的一個奇葩,究竟奇葩在什麼地方呢,一起去看看吧。
“冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。z準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。
在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
在農貿市場上,在居民小區邊,在街邊小店裡,我們常常會看到這樣的情景:一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裡,一股濃郁的香味隨風飄散開去,引得過往路人紛紛駐足。
有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜,攤主則把相應的蔬菜往竹簍裡邊裝,直到裝不下了時,才把竹簍放進沸湯鍋裡浸煮,其間還不時地提著竹簍在湯汁裡一提一放,一直到菜料“冒”熟時,才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗裡或塑料袋裡,任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
外地人也許對這“冒”字感到費解,其實就是把生熟原料放滾湯裡煮熟(或浸熱)。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品,都是把葷素原料放滾湯裡冒熱再吃的。
冒菜這種川西平原獨有的風味小吃,以其獨特的口味和實惠的價格,贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉,麻辣鮮香,既解饞又下飯,客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取,而且等菜冒好以後,還可以根據自己的口味輕重隨意新增佐料。
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