薈萃中外的香港飲食文化
香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社群內,以廣府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、蛋家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節日時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。傳統食肆則可到古漁村如長洲和大澳裡尋。
齋菜方面
一般的寺廟,如寶蓮寺、圓玄學院、觀音寺會供應正式的齋菜。由於早期交通不便,有商人開始經營齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立於1935年位於香港島堅道的小祇園。齋菜館也常常售賣佛經、佛珠、木魚等佛教用品。素菜館則會供應一些彷葷的素食。
避風塘原為船隻避風之地,由於大量東南亞食材經此地進口,一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰後避風塘特式的小菜,一般以海鮮為主,如避風塘炒蟹,辛辣及味濃是避風塘菜的特色。另外,位於香港仔避風塘的珍寶王國也是非常著名海上食府,並且成為香港重要旅遊景點之一。隨著香港經濟起飛並且對飲食要求越來越高,以海鮮為主的高階食府也不斷出現,例如阿一鮑魚、阿翁鮑魚、新同樂與海都海鮮酒家。
早餐方面
城市內的香港人比較喜歡飲早茶。可是對於要出賣勞力的人,米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸兩。
中國人在秋冬吃野味的風俗,在香港也曾是大行其道。蛇羹(尤其是太史五蛇羹)、果子狸、穿山甲、禾花雀曾是常見的野味。後來,很多野味受到法律保護,很多想吃野味的人都前往中國內地吃。
特色飲食
街頭小食或街頭小吃,是指在面對街道的店面(這些店面多不大)購買食物,在臨街的桌子上食用,或是邊走邊吃。常見的街頭小食食品有:生菜魚肉,碗仔翅,炒板栗,咖哩魚旦,魚肉燒賣等。
絲襪奶茶
是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。
涼茶
由於香港天氣炎熱潮溼,能夠解暑消毒的的涼茶成為民間常用的中草藥飲品。例如:廿四味與五花茶。而涼果方面,則有嘉應子、山楂餅、話梅、陳皮梅、飛機欖等等。
外江菜
隨著第二次世界大戰及國共內戰,不少中國內地各省民湧入香港。當中為數不少的是上海人、寧波人。這些上海菜、寧波菜、徽菜被統稱為外江菜。
由於上海人促進了香港工業,上海菜逐漸受到歡迎,譬如粢飯、豆漿、上海粗炒、大閘蟹、賽螃蟹、螞蟻上樹、高力豆沙等等。著名的上海菜館有老正興和三六九上海菜館。
香港川菜以麻辣為特色,雖然在使用辣椒方面已經受到了亞洲各國的影響,但加入新的烹調方法,讓香氣更甚。現在許多川菜館都在菜牌上顯示菜餚的辛辣程度,以之識別。
菜式
以前,大牌檔曾經是非常普遍的食肆,但是由於嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照(許可證),大牌檔在港已經面臨絕跡的命運。大牌檔慢慢把茶水檔搬進室內,並且結合了以菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招來的冰室,逐漸變成今天的茶餐廳。茶餐廳主要提供方便麵、餛飩麵、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉價食物,但部份大型茶餐廳會供應炒粉面,如干炒牛河、福建炒飯、星洲炒米。有些如太興燒味茶餐廳兼營燒味業務。當日本料理在香港受歡迎的時候,茶餐廳也開始供應部份日本熟食菜色。早餐方面,則供應牛油麵包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣,但真正的製成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。
甜點
港式甜品亦有很多選擇,傳統的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、燉奶等,西式的有芒果布甸、乾酪蛋糕等,還有中西合璧的西米布甸和最創新的楊枝甘露、西米撈等,真是各有特色。
茶餐廳文化
雖然香港人本來喜愛飲茶,但是隨著茶餐廳的興起,咖啡也逐漸受到歡迎。尤其是在下午3,4時至下午6時,茶樓午市與晚市的空檔,就成了喝咖啡的黃金時間。最便宜的就是“街市”咖啡(市集咖啡)。雖然衛生差一點,沒有空調,以咖啡精衝調,沒什麼特色,但是$7-8一杯對低下層市民來說,價格很吸引。雖然快餐廳售賣的只是即磨咖啡,價格高一點,但環境也比較衛生些。因此也是一個不錯的選擇。如果想配搭要豐富一點,可以到茶餐廳,咖啡配蛋撻或菠蘿油。除此之外,香港各區還有很多咖啡店。一般來說,它們都會推出西式餅點來配合咖啡。他們的顧客主要是大學生或上班一族。隨著美國的咖啡如星巴克、Pacific Coffee Company的連鎖店在資訊科技熱潮登陸香港,商業化的咖啡連鎖店迅速遍佈香港。雖然如此,迎合年輕人口味的樓上咖啡店鋪仍然於2002年在油尖旺及銅鑼灣等區的舊式商住樓宇如雨後春筍開設。由於競爭劇烈,咖啡店為了生存,有些充滿了個性、有些強調文化氣息,有些充滿人情味,有些則提供特色咖啡。在香港最早售賣咖啡的地方,要算是西餐廳、會所和酒店的咖啡閣了。由於環境安靜舒適,座位舒服,一杯咖啡就要$40-50。他們所賣的不僅僅是咖啡,還有一種情調。
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