紅糟做菜的代表作,醉糟雞來歷
醉糟雞,福建福州地區漢族傳統名菜之一,屬於閩菜-福州菜。醉糟雞作為紅糟做菜的代表作,都有什麼樣的來歷呢,又是如何製作的呢?愛動手研究閩菜文化的小吃貨們,趕緊和小編一起去了解看看,GET一道菜的技能來了。
醉糟雞簡介:
醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。
醉糟雞製作過程:
1、將雞洗淨,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,放入鍋中,加清水1500克,用微火燒十分鐘,水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘,待膝部露出腿骨時,撈起晾涼。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用淨紗布過濾,取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊,留下雞腳,雞頭劈開成二片,翅膀均切成兩段,然後一併放進小盆裡,加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻,密封醃漬一小時後,放蓋,將雞翻面,再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻,密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片,排在盤中,拼上頭,腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟醃雞的同時,將白蘿蔔洗淨,切成寬、高各0.5釐米長條,在各條相對兩面,一面剞上斜刀,另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔,放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後,洗淨捏幹,與辣椒(切成細絲)同放在碗裡,加入白糖40克、白醋調勻,醃漬二十分鐘後,取出涅幹汁,放在雞肉的兩邊即成。
醉糟雞特點:
色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。
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