豫菜十大風味小吃,豫菜特色小吃
豫菜是中原烹飪文化的代表,起源於中國第一個朝代夏朝,數千年來一直秉持著中國飲食的基本傳統,講究中與和,口味並沒有偏頗,東西南北方都為一體,是中原地區的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風味小吃,你瞭解嗎?
1、燴麵,河南面食多有所長,燴麵是代表之一,此面漢魏時期亦稱湯餅,唐以後名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應,後多稱羊肉燴麵,取其筋軟光滑、湯醇性溫。
2、高爐燒餅,亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,可挑擔沿街售賣,後漸固定營業,爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作,擀片包芯,砍花攤圓,然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩,可單食,也可夾食。
3、羊肉炕饃,是河南餡食中體積最大的,濮陽傳統的炕饃每個重五斤,皮二斤半、餡二斤半,直徑一尺多。因此,炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配,麵皮用三分燙麵七分死麵。包好後在平底鍋內煎炸而成,成品外焦裡嫩,肥美可口。
4、油旋,河南油旋有用八分燙麵二分死麵的,也有用溫水和麵的。稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條,攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料,然後卷卷、按圓如旋,上平底鍋先烙兩面見黃,再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦內酥,味道鮮美。
5、胡辣湯,河南各地均有,配料雖異,風格一致。素胡辣湯是清水見開後,涮麵筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兌,掌握好濃度,然後下入配料、調料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調治。
6、羊肉湯,河南各地均有,近二十年來成為各階層人士均願一嘗的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顧,鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的,有下配料和純湯的,各有所長。
7、牛肉湯,牛肉性稍涼,無明顯的羶腥味,故很受一部分人的歡迎。
8、博望鍋盔,得名於南陽地區方城縣博望屯。有始於先秦和始於三國的兩種傳說。此鍋盔麵糰由四分發面和六分死麵和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白,食之酥香甘甜。
9、羊雙腸,是將羊的大、小腸精細加工,煮制後食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美,湯又極醇厚,雖仍有腥味,但一入口便覺味道異常之好,是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關係,回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
10、炒涼粉,炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的,先是要製成粉坨,然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎,並用當地西瓜豆瓣醬調味,故有獨特的鮮美。
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