四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的?
麻婆豆腐不光是四川的傳統名菜,它也成為了中國名菜,這道菜在外形上就已體現出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐也顯現了四川人民樸實而又清新的氣息。下面的川菜文化小編帶了解四川名菜“麻婆豆腐”的來歷是怎樣的。
故事發生在清朝末期,住在四川成都的陳某由於事故突然去世,一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣肉的,一家是賣豆腐的,由於可憐這一家人,就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐賙濟給他們。陳某的妻子溫巧巧,據說特別喜歡做飯。為了孩子,她絞盡腦汁想做得好吃些。由於蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。當時不可能有絞肉機,她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分鐘後,就能剁成細小的碎肉。豆腐形狀亂七八糟的也不好看,她切成了小四方塊,這樣就看不出原來的形狀了。
然後加入自家制的醬,把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時,因為蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經過咕嘟咕嘟地慢燉,蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁,很適合燉,而且吸入了肉汁,味道更好。最後出鍋時,撒上充足的胡椒,蹄筋肉獨特的動物膠腥味因此而消失了。吃一小口,滿嘴充滿了肉滑潤的。稍隔片刻,濃重的接踵而來,還有醬獨特的發酵味,微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且,胡椒清新的香味,像清風一樣從舌頭上吹過。這是以前從未吃過,而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由於這菜又便宜又特別好吃,所以生意非常興隆。因為她的臉上有麻子,所以她擅長的這道菜後人就稱為“麻婆豆腐”。
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