源遠流長的蘇州小吃文化
中國的小吃文化大全裡有文明全國的四大小吃,蘇州小吃就是其中之一。同時蘇州的地理環境更是直接決定了這裡是東部飲食文化的中心。蘇州小吃歷史悠久同時聞名天下,都是一些膾炙人口的當地美食,到了這裡之後不可不嘗。
一、蘇式鮮肉月餅,南方人少有不愛蘇式月餅的,看起來金黃油潤,吃起來皮層酥鬆,口味甜鹹多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;鹹餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。
二、楓鎮大面,鮮有一碗麵,會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香,因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外,還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉,但也和普通的燜肉不同,它是白色的,做法複雜,且燜制時不能放醬油,純粹靠鹽調味。於是,燜肉肥美,入口即化;麵湯鮮滑,酒香醇厚。
三、紅白湯奧灶面,紅油爆魚面,白湯滷鴨面,嘗過奧灶面的人,多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。
四、雞頭米羹,蘇州人吃“水中人蔘”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米,質量最好;二是買少量,一次吃完,吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節吃。
五、蟹殼黃,形如蟹殼,色如蟹黃。蘇州人嗜茶,舊時茶館裡,點單率最高的兩種茶點之一,即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代,極偶爾的,能把蟹殼黃當作早點心,那種齒頰留香的感覺,註定要成為美好的永恆。頗受人喜愛的傳統茶食中,椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅,做工考究,一層層薄如蟬翼,真正見功夫。
六、魚味春捲,蘇州春捲皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋,一手抖動麵糰,一掀就是一張,乾淨利落。春捲皮更是薄如紙,圓如鏡,透明柔軟。魚味春捲,顧名思義,用鱸魚肉輔以蝦仁製成餡心,魚味濃郁,“魚米之鄉”的地方特色鮮明。
七、油氽緊酵,“氽”(tǔn)是流行於江浙滬一帶的烹調術語,又稱浸炸;緊酵,指用酵量少,蒸後緊實,氽後外脆內鬆。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”,含興旺發過之意。
八、小餛飩,是江南人家最尋常可見的小點。幾乎透明的皮薄如縐紗,中間透出一點粉紅色的肉餡,盛在最常見的白瓷湯碗裡,清澈的湯裡撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲,又或再添少許紫菜和蝦皮,湯鮮味美,意猶未盡。
九、糖粥“篤篤篤,賣糖粥”的兒時童謠深入人心,糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一層紅色豆沙,有紅雲蓋白雪之美。吃時拌勻,入口熱、甜、香、糯。
十、酒釀餅春節一過,街上就開始瀰漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅,是春天時令的蘇式食品,只賣一季。外觀形似小月餅,餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡,白皮紅瓤,似要滲到皮上來。趁熱咬一口,噴香、酸甜、脆嫩,皮軟、餡甜、味糯,有一種餅不醉人人自醉的感覺。
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