特色鮮明的雲南飲食文化
彙集了不同民族,不同地域交集的雲南文化必不可少的離不開飲食方面,在雲南豐富的物產資源和多種多樣的自然地貌面前,有著這麼一句話“綠的都是菜,會動的都是肉”,那麼下面就一起去看看雲南特色的飲食。
雲南菜以擅長烹製山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長,具有鮮嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特點,適合雲南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理風貌和乾溼分明的立體氣候,極其有利於動植物的生長,得天獨厚的原料,為烹飪提供了豐富的來源。
滇菜由昆明彙集三個區域菜的風味名菜組成,滇東北地區,烹調方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地區,少數民族眾多,除具少數民族風味外,還受清真菜的影響,具寺院菜風味,滇南地區,是雲南漢族菜發源地。
雲南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、醃牛筋、香茅草燒雞、滕衝大救駕、酸筍煮魚等,馳名中外。雲南風味小吃過橋米線、雲腿豆燜飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等,深受遊客歡迎。到雲南旅遊要吃地方風味,應從分地區,分季節,分檔次三個方面來說。
吃地區
滇南地區以通海、蒙自為代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的過橋米線都是以精製而著名的。滇東北地區是雲南進入中原地區的必經之路,商路商務發達,故而食文化也相對發達。菜豆花、連渣搞、酸辣雞、蕎涼粉、蘇紅豆等都是地方名產特色菜。
昭通的澆餌饌可算雲南餌吃法之最,你只有親臨現場才能切身體會。滇西地區的大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可。麗江的麗江粑粑、八大碗也要嚐嚐。彌渡的卷蹄、風吹肝、騰行的大救駕、炒餌,各種涼拌野菜、鬆尖、松花粉等都極具地方色彩。
吃季節
在雲南吃山是許多到雲南來的人總結出的一句名言。5月至10月是雲南各種野生菌類的生長期,此時到雲南千萬別錯過吃菌類菜的機會。乾巴菌、雞宗菌、牛肝菌,青頭菌、奶油菌都是味美佳品,雞宗度更是把菌類食文化發展到了極其精製的境界。另外,各種山毛野菜數為勝數,樹花、海菜都是很好的綠色食品。
吃層次
安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江的三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個盤子,裝有各種各樣的小吃,如花生米、果脯、點心等,層層壘壘一桌,是喝茶談天的點心。
第二壘也有20個盤子,裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜,是筵席的序曲。第三壘24個盤子,裝有各種納西族風味的熱炒大菜。吃完了壘水,出門你就相跑上2公里以幫助消化。藥膳食品如三七蟲草汽鍋雞也是非常有名的。
滇南地區苗、壯族的巴夯雞,哈尼族的石頭湯(把石頭燒熱後放入鍋中煮熱食品),滇西南地區傣族、愛尼人的酸荀雞、酸荀魚、火燒乾巴、香茅烤魚,傣族的雞肉餌絲等都是不能不吃的掛餚。
彝族的羊肉湯鍋加燒餌、下扁酒(一種當地烤制的玉米酒);文山的肉、血旺米線、椒鹽餅、吊火鍋;巍山的粑肉餌絲;舊、蒙自、建水、石屏一帶的燒豆腐;昆明民間的宣威火腿腳豆燜飯、炒青苞谷等也是價廉物美的美味佳餚。
特色茶酒
雲南的名茶:大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈貢的十里香茶。雲南民間酒:傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西紅花酒是以西紅花為主要原材料,經特殊工藝釀製而成,在保健美容各方面均有療效,在昆明的售價為99元人民幣一瓶。
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