小雪飲食習俗 吃什麼 怎麼做
小雪的節氣,天氣比較寒冷,而更加應該注重保暖和飲食問題,那麼在小雪時節的飲食上,有哪些美食呢?又如何製作呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!
小雪飲食習俗
餈粑
小雪節氣習俗中在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是中國南方一些地區流行的美食。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
有的地方將餈粑製作成圓形,有大有小,象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。
製作方法
材料:糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。
做法:把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿;用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼;把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用;把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
刨湯
小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,很適合冬季養生食用。
殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出,客人們立刻放下自家的農活,陸陸續續趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白淨淨,女客人幫廚,一時間農舍炊煙繚繞,喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝淨“淨邊”往案板上一擱,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫,排骨蘿蔔、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺,油亮香濃的“刨湯肉”菜餚擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席,滿桌的酒席,清香四溢。
製作方法
材料:豬內雜、糯米、豬血、辣椒、花椒、鹽粉、小腸、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜、山泉水等。
做法:用豬內雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯、豬血及少量辣椒、花椒等香料調成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進洗淨的小腸,然後放入鍋中煮制而成。刨湯裡再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿蔔、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時,刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
臘味
民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗,尤其是南方城市,更是對臘味情有獨鍾。
小雪過後,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。製作美味的訣竅很簡單:首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡,開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。
食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養。
製作方法
材料:豬肋條肉(五花肉)5000克、鹽100克、白砂糖190克、大麴酒85克、醬油30克。
做法:修整、晾掛:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾掛用。醃製:將各種調料混勻,浸泡醃肉條,時間8小時左右。烘烤:將肉條掛起,在烘烤爐內烘烤約3天,烘房溫度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤,冷卻後即為成品。
晒魚乾
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
製作方法
材料:魚、醬油、黃酒、白糖、味精、白酒等。
做法:先將魚去鱗片,然後用刀切去魚體上的鰭,沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出魚的內臟,然後用毛刷洗刷腹腔,去除血汙和黑膜。之後切成若干段,加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒,浸泡15-20分鐘。再將魚一段段取出依次放入米篩中,最後將它們放到太陽下曝晒。一般一個小時翻晒一次,一兩天就可以晒乾。在晒的過程中,一定要注意魚肉是否已經幹了,如果還未完全晒乾,就要再晾晒一些時間。
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