福建年夜飯大賞,福建過年硬核攻略
南方地區多山地丘陵,因此不同地區的習俗存在很大的差異,可謂是十里不同音,百里不同俗。福建作為南方的一個省份,各地的春節有不少特色風俗,尤其是年夜飯,美食各有不同,下面就跟大家分享福建幾個城市的年夜飯。
廈門:火鍋、血蚶、旺螺
廈門在除夕這天,會全家圍坐在一起,一同吃火鍋。廈門人是海濱城市,有不少海鮮,血蚶是廈門的年夜飯席上必不可少的一道菜。事實上,吃血蚶與中國古代的貨幣有關係。古代的時候,貝殼就是貨幣,代表著財富,廈門人認為在年夜飯時吃血蚶,意味著新的一年財源滾滾來。
福州:太平燕、春捲、芋泥
在福州,太平燕可以說是必不可少的菜餚,還有無燕不成席的說法。根據民間傳說,明嘉靖年間,閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人,吃膩了山珍海味,家中廚師便創了一道新點心,將豬肉泥摻些番薯粉,擀成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包入肉餡後,煮熟搭配高湯。後面,該手藝傳入福州,便有了太平燕。
泉州:海蠣、火鍋
在泉州人眼中,海蠣就如同東北飯桌上的酸菜,雖然普通,但又是年夜飯中必不可少的一道菜。閩南人過年,有“圍爐”的習俗,火鍋食材也五花八門,其中海蠣是不可缺少的一樣食材,海蠣幹可以用來煮鍋底,入味提鮮;鮮海蠣則可以直接放入鍋中煮熟,由於海蠣富含鋅,而且火鍋湯十分鮮美,口感帶有一絲甜味,不但好吃而且富有營養價值。
漳州:韭菜、年糕
漳州除夕飯桌上一般會放上十二道菜系,每道菜都要有吉祥的寓意,比如魚,寓意著生活富餘,豬肝表示官運亨通,韭菜是長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜,都不可以將其切斷,應直接用手撕成條狀,燙熟了即可食用,有長命百歲的寓意。
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