白糖糕是什麼,它有什麼獨特的製作方法?
白糖糕是我國第一種古老的小吃,在廣東和江西兩地都有這種小吃,但是其口味完全不同,那麼白糖糕到底是什麼東西呢?它有什麼樣的獨特做法呢?本期的小吃文化大全就帶你瞭解白糖糕。
白糖糕一種非常古老的漢族小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕,是完全不同的兩種美食。
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的漢族特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵後,加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃,起源於明清時期的南昌,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽爲“江西五大傳統名點”,其特點香韌、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,風味獨特,是深受江西地區民衆喜愛的傳統糕點。
做法編輯
優質糯米經浸泡、洗濾,入石臼舂成細粉,衝開水揉和,搓爲細條,展爲薄片,多層疊起,彎轉成圈,
白糖糕入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜,表酥內嫩。
白糖糕(蒸)
用料
材料(七寸盤可以做到12件份量)
粘米粉200克(過篩)
糖,170克
水,410克
酵母粉1茶匙(用一湯匙的水開均勻)
發粉1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾。待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時,再倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
小貼士
在香港的溫度大概17-18度,我用了8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住碗放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天做,6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六寸圓盤做的,可以做成份量的一半,厚度剛剛好。
做法2
材料:
粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克,清水350毫升。
步驟:
1.將白糖倒入粘米粉內攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。再過濾,放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉,攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不鏽鋼深碟子,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士:
如果天氣很冷,發酵的時候儘量放在溫暖的地方,或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話,就適當減少1小時,並且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候,麪糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。
做法3
主料:
水粘米粉糖
紅豆蜜棗
製作步驟:
1、水加入粉糖中,攪拌均勻,小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中;
3、拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
4、將發好的麪糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士:
蒸之前可以在麪糊中加入煮好的紅豆或蜜棗,味道會更佳。
【結束語】看完了白糖糕的做法,你是不是也想躍躍欲試了呢?白糖糕它好處多多,具有舒緩肝氣,滋陰等的食療作用,且它做法簡單,怕麻煩的朋友也可以一試。白糖糕是你不可錯過的美食。
-
飲食禁忌,甲亢不能吃的食物有哪些
在我們日常生活中,甲亢症狀是比較的常見的,甲亢對於人們的危害相當大,會影響人的工作及生活。甲亢患者在飲食上要非常小心,不能吃什麼,就一定要忌口,不然會加重病情,甚至有可能危及生命安全。那麼甲亢病人在飲食方面有哪些飲食禁忌呢?本期飲食文化爲你解析,一起來看看吧...
-
運動前吃什麼燃燒脂肪快
大家都知道運動減肥是最佳的減肥方法,健康環保還有效。每個減肥的人都會想方設法,儘可能多地消耗能量。可是,運動也要配合好飲食纔會有更好的效果,飲食對了可讓你迅速燃脂。那麼運動前吃什麼食物可以健康的迅速燃脂呢?一起和飲食文化看看吧。溫熱性食物:假如果想要使...
-
霜降養生小常識,原則
霜降過後就進入冬天,也正式開始了寒冷的模式,而進入霜降人們也注重起養生,那麼霜降養生小常識有哪些呢?有哪些養生原則呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!霜降養生小常識穿衣原則1、多備幾件,隨增隨減常言道:“若要安逸,勤脫勤着”,添衣與否應根據天氣的變化來...
-
中國的飲食講究,必須“色香味”俱全
中華美食舉世聞名,是我國人民引以爲傲的中國名片。我國的飲食文化,形式豐富多樣,但一個共同的講究,就是要講求“色、香、味”俱全。那麼,就讓我們一起來看看中國飲食中都有什麼講究?!。中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一,也是長期居於世界領先地位的一種文化。...