改刀肉是什麼菜系,你知道嗎
改刀肉,單是聽名字就知道,此菜重點在刀工,它是一道色香味俱全的漢族名餚。改刀肉味道鮮美,營養豐富,可用於長時間的存放。此菜的製作精細、風味獨特,在地方上廣爲流傳。那麼你知道改刀肉是什麼菜系嗎?本期中國飲食文化爲你解答。
改刀肉的菜系屬東北菜系。
關於這道菜的名字,說法有二。一是這菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”;第二種說法是道光帝吃過後御賜菜名“改刀肉”。
改刀肉製作原料
主料:豬臀尖肉(200克)、玉蘭片(200克)、口蘑(25克)、雞鴨湯(25克)
輔料:醬油(40克)、味精(3克)、料酒(10克)、醋(10克)、香油(5克)、大油(50克)、蔥(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、溼澱粉(10克)
烹製方法
1、將豬肉片成大薄片,再切火柴粗細的絲。玉蘭片切成頭細絲,用開水焯一下。蔥、姜、蒜切細絲備用。
2、勺內加底油,燒至四成熱,放肉絲煸炒,邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快乾時,放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒,加入醬油迅速翻炒,成深紅色後,加入口蘑湯和雞鴨湯略煨,加入味精、溼澱粉煸炒,潷出餘油,烹料酒和醋,淋香油出鍋。
工藝關鍵
1、刀工成形要均勻,掌握火候,煸幹水分爲宜。
2、玉蘭片用毛湯煮半小時改刀,味道鮮美。
風味特點
1、改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種,經八代相傳,已有l60餘年的歷史。
2、相傳,道光在位時,吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房裏七位高廚費盡心機,仍不能引起皇帝的食慾,衆廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。衆人反覆試做,逐步完善,晉獻後深受道光喜愛。
3、此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,入口酥軟,味道鮮美,無餘汁,幽香四溢,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做,製作精細,風味獨特,在東北地區廣爲流傳。
你可能會喜歡:
揭祕椒鹽魚下巴是什麼菜系
吃貨必看:海南特色小吃
吉林特色小吃,你吃過幾個?
東坡墨魚是什麼菜系?
-
飲食禁忌,痛風不能吃什麼
“痛風”是什麼病?有的人對“痛風”的認知還是比較模糊的。痛風其實就是代謝性關節炎,又稱高尿酸血癥,屬於關節炎的一種。日常生活中,我們身邊有很多這樣的患者。“痛風”給人們生活帶來了極大的影響。那麼患有此類病症的人平常飲食有什麼需要注意的呢?下面就一起和...
-
熬夜後吃什麼恢復元氣,只要做好這三樣
熬夜十分的難受,但有些人是被生活逼得熬夜,是在沒有辦法,家家有本難唸的經。有時候不是你說不想熬夜就不熬夜的,那麼要熬夜之後需要怎麼樣才能儘快的恢復元氣。本期的飲食文化,爲你解析。1、補水水是萬物生命的來源,人的身體中百分之七十都是水分。可以說,如果沒有了...
-
牛油果爲什麼有黑線,爲什麼會苦
牛油果是一種營養十分豐富的熱帶水果,有着極佳的美容效果。我們經常掛在嘴邊的一句話,良藥苦口,可是身爲水果的牛油果吃起來卻和苦瓜似的,味道真的不咋地。那麼本期的飲食文化,講講牛油果爲什麼有黑線,爲什麼是苦的。牛油果爲什麼有黑線牛油果有黑線能吃。部分牛油果...
-
玉記扒雞做法,看名字就有食慾
雞肉是非常補的食物,不管是雞湯還是燉肉,都會有非常多的人喜歡,那麼玉記扒雞就更不用說了,就看到名字,就能想到它會有多美味了,本期魯菜文化,讓小編帶你一起來了解了解玉記扒雞的做法,看看你學得會嗎。玉記扒雞,山東濟南漢族傳統名菜,骨酥肉爛,用手一抖,骨肉分離,但整雞造型...