關於烤全羊的由來以及傳說
大家都知道烤全羊是蒙古族接待貴客的一道經典名菜,色香味俱全,別具風味。烤全羊是清真菜中十分經典的一道菜,其歷史淵源可以追溯到很遠,早在人類文明還未發達的時候人們就已經創造了烤全羊。下面就讓我們一起走進清真菜文化,一起來看看烤全羊的由來和傳說吧。
據考古資料證實:在發現河套人牙齒化石的附近地區,發現了古代人類試用火的灰燼;而且還有(元史)記載,12世紀時期的蒙古人“掘地爲坎以燎肉”;到了13世紀(即元朝時期),肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。
《樸通事柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載:“元代有柳羔羊”,於地做爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆上封,以熟爲度。不但製作過程複雜講究,而且還用了專門的烤爐。至清代,各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
烤全羊的傳說
相傳,清代年間共有12位京城的格格嫁到草原汗王之家,這年阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美麗的京誠格格爲妻,將其視爲掌上明珠,要什麼當然給什麼了。
這一天,掌上明珠說要吃燒鴨子,這可難壞了汗王的廚師,因爲阿拉善是內蒙古的半草原半沙漠的乾旱地區的,不用說水鴨子,就是汗鴨子也很難找到,可是如果做不成燒鴨子定會引來大禍。聰明的廚師急中生智,找來一隻二歲的小綿羊,按照燒鴨子的製作過程。
首先,進行宰殺,然後仿照燒鴨子去毛的方法將小綿羊在熱水鍋中浸燙,再去掉羊毛,接着在羊腹下開一小刀口取出羊內臟,最後又仿照做燒鴨子的方法給羊皮刷上調料,涼皮上色,當然要保持全羊的形態了,於是聰明的廚師當然還要仿照烤鴨爐搭做一個大烤爐了,並且選用阿拉善盟獨有的梭梭木點燃烤爐。
梭梭木是沙漠上駱駝最愛吃的一種植物的根系,它不但火力強盛而且還有一種獨道的香味。小綿羊掛在烤爐中經過四個小時的烤制,全身色澤棗紅油亮,形態完整惹人喜愛,王爺與愛妻見之大喜!食之羊皮酥脆,用荷葉餅配上蔥絲、甜麪醬卷食羊肉,香醇之極,喝其羊雜湯香辣可口,王爺當然給廚師以重賞了。
經過不知多少年的各民族之間烹飪技藝的相互交融,烤全羊日臻完善,無論其製做工藝還上烤全羊時的民族禮儀都有了約定的習俗,終於成爲蒙古族在重大節日筵宴和婚禮慶典上的第一美饌,成爲草原人們款待遠方朋友不可多得的第一大菜。
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,爲你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因爲龍眼屬於溫性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
食物禁忌,南瓜不能和什麼一起吃
說到南瓜第一個想到的就是萬聖節了,南瓜頭十分的有趣。南瓜原產於美洲,明朝的時候才傳入我們中國,現在世界各地都有栽培,味道美味,營養也豐富,但它不能和什麼一起吃呢?本期的飲食禁忌,爲你解析。南瓜不能和什麼一起吃?1、南瓜加菠菜。南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜...
-
乳腺增生吃什麼食物好
現代生活中,女性乳腺增生髮病率非常高。爲什麼發病率這麼高呢?其實這和我們平常生活習慣飲食習慣是息息相關的。那麼乳腺增生的人吃什麼好呢?下面就由飲食文化來爲大家介紹,一起來看看。乳腺增生宜吃的食物1、平時要多吃綠色蔬菜、豆製品、奶製品、海藻類、魚類、...
-
臺灣鐵蛋的做法,跟松花蛋一樣嗎
鐵蛋,聽這名字其實還是挺陌生的,跟茶葉蛋或者松花蛋會不會有什麼共同點呢。本期臺灣菜文化,讓我們一起來了解臺灣鐵蛋的做法,看看你是否能學會,又是否會一樣的美味。雞蛋、滷料包(八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加幹辣椒哦)、生抽、老抽、冰...