意大利蛆乳酪,重口味美食
對飲食文化感興趣的你,今天讓我們一起來了解重口味美食品:意大利蛆乳酪。
意大利語(casu marzu)是一種被故意放養活蛆的奶酪。在經過高度的腐爛分解後,製成這種蠅蛆鑽探、不斷滲水的臭氣彈。這種奶酪軟軟的,還具有奶油質地。我們會在婚禮或者家庭聚會上看到這種小吃。
它在意大利撒丁島非常流行,casu marzu的意思是“腐壞的奶酪”,或者可以直接稱它爲“蛆奶酪”。
口感
鬆軟粘稠,這一羊奶芝士蛋糕乍一聽很吸引人,但如果你知道這乳酪包含了成千上萬的生蛆,再勇敢的人也一定會望而卻步。這種乳酪是通過讓無數的昆蟲在此產卵製成的。當卵腐化時,幼蟲就把周圍的芝士一點點吃掉,從而使得芝士變得鬆軟。吃過以後,喉嚨裏的辛辣味還將持續好幾個小時,絕對是你味蕾的挑戰。
製作方式
蛆奶酪的做法是,先選用一大塊當地產的山羊奶酪,然後將其放置到超出常規的腐壞程度。然後把奶酪蠅蟲的幼蟲倒上去,蟲卵所分泌的酸液會降低奶酪的脂肪含量,最後把它變得軟乎乎、近乎流質。待到可食用時,一塊上好的蛆奶酪會含有成百上千只幼蟲。
當地人認爲,裏面的幼蟲一旦死亡,蛆奶酪就沒法吃了。因此奶酪端上桌時,裏面無數只7毫米長的半透明的幼蟲還在慢慢蠕動。有的人會在吃奶酪之前把這些蛆蟲清除掉,而有的人則不會。想要清除蛆蟲方法很簡單:攪動奶酪,於是受到驚擾的蛆蟲會躍出15釐米高,這時只要雙手蓋住奶酪不讓它們再回去就可以了。
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