青椒肉絲的歷史典故,你知多少?
青椒肉絲這道菜的歷史並不是十分悠久,這和辣椒傳入中國的時間有關,但是這道菜以它獨特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人們,從此成爲了人們餐桌上一道經典的家常菜。佔據家常菜文化裏的一席之地。
明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間,而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。 後中國各地普遍栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。
青椒肉絲屬於川菜系,青椒也叫大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒。看名字就知道,它本身的味道不辣而是偏甜。而滷煮家比較喜歡吃辣的,所以就用尖椒代替青椒。青尖椒偏辣,等長成熟變紅就是我們所說的辣椒。辣椒曬乾磨成粉,再用油潑出來,就是有名的油潑辣子。可以用來拌涼菜,或者拌麪都很好吃。
青椒進入中國的時間不過百年,但是由於本身有種獨特的味道,很多人都喜歡用它來配菜,給菜餚增色或者增味。青椒肉絲跟西紅柿一樣,也是一種百搭的菜。記得上大學的時候,吃青椒肉絲蓋飯或者蓋面的人,恆比其它菜的人多。現在進入夏天,青椒的價格也很便宜,而它本身也有增加食慾、幫助消化的作用,實屬夏天餐桌上的首選之一。
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。辣椒味辛、性熱,有溫中散寒,開胃消食的功效,豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。
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