青椒炒肉絲的家常做法,辣妹子辣
青椒炒肉絲,不管是在大飯店,還是在小飯店,總是可以在菜單上經常看到,可見這一道菜一定是家常生活中經常能夠吃到的,而且是百吃不厭。本期家常菜文化,讓我們一起來看看青椒炒肉絲的家常做法是什麼。
四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部,雨量充沛,氣候潮溼。歷史上,因山高路險,交通不便,經常缺油少鹽,飯菜缺味,難以下嚥。
原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國後,因有開胃消食、散寒除溼的作用,在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成爲普通家庭的盤中餐。
清末,青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載,滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時,要求文火菜煨雞湯,武火菜做青椒炒肉絲,其中“肉絲要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經濟文化發展和人口流動,川菜館逐漸散至全國各地,青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
做法
食材
大青椒4根,豬裏脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,幹澱粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水澱粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開,去除裏面的芯後,切成絲;裏脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內,加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒,用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油,油熱後,下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
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