帶你瞭解無錫小吃文化
美麗的江南水鄉無錫位於江蘇省境內,這裏有着豐富的人文風情,有着俊山秀水。身處在這座城市裏有種能讓人忘卻煩惱的感覺。在這麼美麗的城市如果是單單欣賞風景未免有些乏味,今天小吃文化大全就要帶大家領略無錫的小吃。
1、無錫小吃之王興記餛飩
無錫小吃之王興記餛飩又名“大餛飩”,因形如“簸箕”,亦稱簸箕餛飩,由麪粉、豬肉、青菜等製成。麪粉加入鹼水及清水調成硬麪團,揉透通過擀、壓,切成梯形皮子;青菜洗淨,燙後擠去水分,與榨菜分別剁成末,放入豬肉餡中,調好味即成餡心。取餛飩皮一張,包入餡心,捏成簸箕狀,入沸水鍋煮熟。
無錫小吃之王興記餛飩特點:湯汁釅醇,皮薄筋韌,肉餡鮮美。
2、無錫小吃之玉蘭餅
無錫小吃之玉蘭餅,歷史悠久,創始於1850年,因最初餡內要放入玉蘭花瓣,故稱“玉蘭餅”。糯米淘淨浸泡(冬季12小時,夏季8小時)取出磨成水磨粉;麪粉少許加開水調成熟漿,冷卻後揉入水磨粉中,揉透,揪成劑子製成圓皮,包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心,收口朝下,按成圓餅即成玉蘭餅生坯,入平鍋,加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。
無錫小吃之玉蘭餅特點:色澤金黃,外皮酥脆,餡心軟糯。
3、無錫小吃之香鬆拉麪
無錫小吃之香鬆拉麪最早是由山東福山縣人創制。原是麪條湯麪,現改爲蒸制。原龍鬚上19把1024根,現改爲金銀絲13把8192根,是發酵麪糰拉麪,軟中有筋,在江蘇省首屆美食杯大賽上獲最佳獎,由麪粉經特殊工藝製作而成。
無錫小吃之香鬆拉麪基本製作工藝是:麪糰中加入鮮酵母將面發起,施鹼加白糖,用力揉勻揉透,靜置片刻,待拉時再放入一些發酵粉。用拉麪的方法,將其拉成粗細均勻的細絲,將細絲整齊地放在面板上攤開,塗上油,切成約30cm長的細絲,上籠蒸熟配上佐料即成。食用時再配上熟花生、芝麻粉、白糖,其味更佳。
無錫小吃之香鬆拉麪特點:酥鬆潔白,粗細整齊,軟而筋韌。
4、無錫小吃之小籠饅頭
無錫小吃之小籠饅頭始於清同治二年,迄今已經有百餘年曆史。因皮薄、餡重、滷多、色白而馳名。
無錫小吃之小籠饅頭基本製作工藝是:麪粉、老酵面按4:1的比例混合,用熱水燙揉成麪糰,加鹼水搓勻揉光,搓成條,揪成劑子,擀成皮;肥瘦肉按3:7的比例搭配,絞碎後加入醬油、白糖、味精、精鹽、料酒、蔥、姜拌和,並逐次“吃水”攪勻,再加入適量的肉皮凍,即成餡心。取皮包入餡心,捏成褶紋整齊的包子,即成生坯,入小籠蒸熟即成。特點:皮薄餡重滷足,外形美觀,餡心鮮嫩可口。
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