獻給竈王爺的新年美味,糖瓜
在國際上中華料理也是相當具有聲譽的,雖然在甜點方面意大利的美食更出名一些,但是我國的甜點也是不遑多讓的,而且我們的美食都是具有相當深厚的美食文化的,你在新年的時候有沒有嘗過糖瓜呢?本期飲食文化爲你揭祕。
河南民間講究“祭竈必祭在家”,有“祭竈不竈,全家都來到”的俗諺。祭竈時,凡在外的人都要趕回。豫東等地,選在祭竈節認了乾親的乾兒、乾女,也要攜帶竈糖、燒餅、鞭炮、香表和一隻大公雞來參加乾孃家的祭竈儀式,表示自己已是乾孃家的正式成員。
河南人祭竈歷來由男人主祭,民間傳說,月亮屬陰,竈君屬陽,故“男不祭月,女不祭竈”。但安陽等地,也有家庭主婦主祭者。祭竈日晚上,家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成祭竈湯),端至老竈爺牌位前,然後再供上用糖糊或麥糖飴製成的芝麻酥,稱“祭竈糖”,因“竈神晦日歸天白人罪,故於祀時以糖餅粘神口使勿言”。
有的還烙制十八個火燒,並用公雞一隻,夾其兩翼,放在竈神前,同時將一些草、豆放在一邊以“秣神馬”。祭竈時,主祭者先將酒灑在雞冠上,然後,燃香、燭於神案前,並燃放鞭炮,祭者口唸禱詞,其內容多種多樣,均爲求助祈福之語。禱告畢,將竈神像從牆上揭下,用竈糖輕輕在其嘴上抹一下,置於紙馬上焚燒,同時高呼“送竈爺騎馬昇天”,祭祀便告結束。
因此,在祭竈君時,便要跪在竈君面前,口中唸唸有詞,當面進行禱告,高誦《祭竈謠》,其謠曰:“竈王爺爺你聽着,廚房裏你見天瞄着過。我頓頓省吃又儉喝,拋米撒面是一時錯。爐窩裏骯髒是娃哩多,你老人家可得擔待着。這糖瓜吃不了全拿着,捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這裏與你把頭磕,上天去可要與我把好話說。初一你早點回來別耽擱,到咱家吃我蒸的棗山饃。”
禱告完畢,主婦要將竈君像慢慢揭下來用火燒掉,表示竈君已經上天。直到除夕晚上,再將新竈君像貼上去,算是另一年的開始。雖然這種祭竈活動大多數家庭已不再奉行此禮,但臘月二十三吃麻糖的習俗卻一直保留到了。祭竈後,全家老幼便一起享用祭竈糖、餅和共進晚餐。在河南上蔡等地,所進晚餐多用麪條等素食,不食葷腥,講究吃得越多越好,俗稱“填倉”。
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