無辣不歡的湖南特色菜盤點
一說到湖南菜,我們首先想到的就是“辣”。衆所周知,湖南人愛吃辣,所以他們的特色菜幾乎也以辣爲主。受溫和溼潤氣候的影響,湖南人多喜食辣椒,導致湘菜調味尤重酸辣,這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由小編爲你盤點十大湖南特色菜,一起來看看湖南文化吧。
剁椒魚頭
簡介:剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。
色:菜品色澤紅亮
香:味濃,蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
味:以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。
口感:肉質細嫩,肥而不膩,口感軟糯,鹹鮮微辣。
毛氏紅燒肉
色:色澤紅亮
香:屬於複合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味爲一體。
味:鹹、香,比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感:肥而不膩,可以真正做到入口即化。
臘味合蒸
簡介:主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即爲“臘味合蒸”。
色:色澤紅亮
香:臘香濃重、
味:鹹甜適口、稍帶厚汁,且味道互補,是用來送飯的首選。
口感:柔韌不膩
東安子雞
簡介:東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統名菜,因用新母雞烹製而成,故名東安子雞。
色:此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新香:鮮、香
味:雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
口感:肥嫩異常
組庵魚翅
簡介:組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮,香味醇厚,營養豐富,實爲菜中珍品。
色:此菜顏色淡黃、汁明油亮
香:香味醇厚,鮮味撲鼻
味:鮮鹹味美、醇香適口。
口感:軟糯柔滑
平江火焙魚
簡介:火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚,它焙得半乾半溼、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃,也便於攜帶和收藏。
色:金燦燦
味:活魚的鮮,鹹魚的味
口感:只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯
永州血鴨
簡介:永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分爲多種,有道縣,新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地,幾乎家家戶戶都會製作此菜。
色:鴨血褐黑程亮,黑裏透紅
香:香料的香味掩蓋腥味,引出鮮味
味:味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。
湘西酸肉
簡介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。
色:此菜色黃
香:辣香而略有酸味
味:香辣,微酸,別有風味。
口感:肥而不膩,濃汁厚芡
麻辣子雞
簡介:麻辣子雞這道名菜,充分體現了湖南的地方特點:一是湖南氣候潮溼,易患風溼症,因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣;二是湖南雞產量多,且營養豐富。
色:顏色金黃,芡汁油亮
香:辣椒與其他香料的香味結合,加上雞肉的鮮味,聞之引人生津。
味:味道麻辣、香、鹹、鮮。
口感:質感外焦裏嫩
冬筍炒臘肉
簡介:冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,以臘肉和冬筍爲主料,是湘菜中的典型炒菜。
色:深色的棕色與淺色的淡綠相間,菜色舒適,引人胃口大開。
香:冬筍的清香混合着臘肉的香味,筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。
味:清淡與鹹臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。
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