一定要吃的湖北特色菜
湖北菜起源於江漢平原,是中國十大菜系之一。湖北菜地域特色分明,不同的地方,菜品風味不同,因此,形成了荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。這其中,有一些特色菜是一定要品嚐的,現在,小編就爲各位吃貨們介紹幾道你一定要吃的湖北特色菜,一起來品一品湖北文化的味道吧。
荊門萬壽羹
又名龜鶴延年湯,是以龜肉和雞肉合烹的湯菜,營養價值極高。菜名吉祥,喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理,剁成3釐米見方塊,用豬油爆炒後,倒入沙鍋或瓦罐,在旺火上煨至湯汁乳白,肉質八成熟時,端鍋離火,待涼後置於中火上煨至酥爛,調好味品即成。此菜特點爲湯麪黃亮,湯汁乳白,湯味甘鮮,食後口留餘香。
龜與鶴都是壽命較長的動物。《抱朴子·對俗》記載:“知龜鶴之遐壽,故效其道引以增年。”在《遊仙詩》中也有“借問蜉蝣輩,寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹製菜有悠久的歷史。早在戰國時代,楚國大宴上就有以雞代鶴,龜雞合烹的佳餚。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由於該菜營養豐富,又象徵吉祥長壽,故從古至今,一直深受人們喜愛。
葵花豆腐
這道老會賓樓獨創的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀40年代,當時在老會賓樓司廚的宗良植、宗良鬆兄弟,根據胡承藩師傅的傳授,製作出別具風味的“一品豆腐”。其製作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎,然後摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料製成,名曰豆腐,實爲上等佳餚。此菜一經推出即轟動武漢三鎮,深受顧客歡迎。此後,老會賓樓的廚師又在“一品豆腐”的基礎上,對外型加以改進,用雞蛋皮切成絲條貼在豆腐上,旁邊鑲以綠菜葉,形同葵花,故取名“葵花豆腐”。
荊沙皮條鱔魚
荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百餘年的歷史,膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚,洗淨去骨,切成二寸長、四分寬的鱔魚條,裝碗後,撒上少許食鹽揉搓幾下,用水豆粉調勻掛糊,經過三次不同火候氽炸,投入醬油、白糖、薑末、大蒜、蔥花等,用稀溼澱粉勾芡即成。其特點是:色澤金黃透明,外酥內嫩,酸甜爽口,味道醇厚。
鍾祥蟠龍菜
蟠龍菜是鍾祥市的傳統名菜。據傳是明代嘉靖皇帝赴京登基前,其老師特請名廚精心製作了一碗龍形菜爲其餞行。喻意飛黃騰達。嘉靖食後讚不絕口,並命名爲“蟠龍菜”,從而成爲明宮遷菜。此菜選豬精肉和鮮魚肉各製成茸,加豬肥肉丁、雞蛋清、澱粉及調味品攪上勁,用雞蛋皮裹成長條狀,入籠蒸熟。切片裝成龍形,蒸十五分鐘即可上席。此菜製作精細,造型美觀,味道鮮美,並以“吃肉不見肉”著稱。
宜昌乾燒銅魚
宜昌以上長江干支流中盛產的銅魚與鯿魴齊名。魚身呈古銅色,身體圓,頭小肉厚,肉質特別細嫩,味道異常鮮美。乾燒銅元是將一斤多重的銅魚配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料製作,色澤紅亮,紅油包汁,味香鮮嫩。
江陵千張肉
以豬五花肉爲主料,刀工精細,每斤肉切片80張以上,1——5寸長的肉片。肉片薄如千張皮,故名千張肉,是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、薑片等,經過煮、炸、預蒸,待吃時再回籠蒸透。千張肉質地柔潤,香醇濃郁,鮮美可口,是蒸肉中獨具一格的美味佳餚。
-
解惑,潮汕地區立冬吃什麼
中國的疆域遼闊,不同的地方在同一季節卻有着不同的氣候特點,造就了不同地區的不同人文風俗,在南方的廣東文化潮汕的立冬進補是出了名的,非常講究。當地人認爲立冬日是進補的最佳日子。有着有趣的習俗。立冬意味着冬季的來臨。在潮汕地區,立冬這一天,人們都會遵循古例...
-
健康養生文化,改善睡眠的方法
人體的健康不僅僅在於飲食方面,睡眠方面也非常重要。每天的睡眠質量,影響着隔天的學習生活效率,同樣也關係着人體的健康。好的睡眠質量,是人生活必不可少的一部分。那麼怎麼改善睡眠質量呢?本期飲食文化帶你來看看。1、溫度要適宜:開空調到20℃就可以了,不要過低,凌晨...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成爲美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...