胡辣湯的做法,來個清醒的早晨
胡辣湯,又名糊辣湯,中原知名小吃,起源於河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最爲出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。在河南大街小巷隨處可見,可見這種小吃的受歡迎程度了,好像都是當早點,小編嘗過感覺一般般。本期豫菜文化,教你製作美味的胡辣湯。
主料:豬裏脊肉100克,麪粉100克,紅薯粉條100克,海帶50克,花生米50克,木耳50克,豆腐皮50克輔料:油適量,鹽適量,辣椒適量,胡椒粉適量,醬油適量,雞精適量,蔥適量,香油適量,米醋適量,八角1粒,桂皮1小塊,姜適量,高湯適量
做法:
1、肉加入高湯蔥薑桂皮八角煮至30分鐘。
2、煮好的肉切成小丁備用。
3、木耳提前泡發。
4、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨。
5、分別把木耳海帶豆皮切成絲。
6、麪粉用少許水合成麪糰。
7、加入適量的水浸泡10分鐘。
8、用手反覆抓洗面團,直到揉出粘稠而有彈性的麪筋後取出。
9、洗面筋的水留下備用。
10、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥。
11、再放入肉丁稍煸炒
12、倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
13、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
14、把洗好的麪筋,揪成小片添入入湯中。
15、煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲豆腐絲和木耳絲。
16、同煮約10分鐘。
17、把洗面筋剩的面水,充分攪動均勻。調入醬油、鹽雞精和白胡椒粉煮3分鐘。
18、關火,加入米醋和香油即可。
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