馬蹄燒餅是什麼樣的,它是從何而來
說起燒餅在小吃文化大全中他的身影並不少見,在山東這邊有一種叫馬蹄燒餅的麪食因其造型似馬蹄故而得名雖說他的材料簡單但是美味是不可否認的。次啊面就讓小編帶大家一起來了解一下這個馬蹄燒餅吧。
馬蹄燒餅是山東省商河縣傳統名點之一,歷史久遠,相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據載,清朝末年,在縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子(懷仁鎮的一個村)的康氏家族,名氣頗大,所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城,故"馬蹄燒餅"不脛而走。據傳乾隆皇帝下江南時,馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝,倍受皇帝和大臣們的讚賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。
商河馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美,近年來,商河縣委、縣政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展,採取措施擴大生產和提高質量。隨着農村經濟體制的改革和市場開放,馬蹄燒餅得到長足的發展。目前不僅在商河城內有十幾家燒餅鋪,還有120餘家燒餅鋪分佈在全縣的鄉鎮農村,據統計,全縣馬蹄燒餅年產量可達300餘噸。這些遍佈全縣的燒餅鋪,在繼承製作的同時又有改進和創新,各具特色,各有風味,互相競爭,取長補斷,互相促進。這些產品不僅供應本縣之需,而且周圍縣市,以及省城濟南市也常有人批量購買。
由於馬蹄燒餅物美價廉,老幼皆宜,是招待賓客和饋贈親友的佳品,儘管店鋪遍及全縣,其產品仍呈供不應求之勢,每當節假日,人們更是爭相搶購,銷路廣闊。加之商河縣具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優勢:一是商河縣是歷史上有名的糧面油生產基地,近年來,優質小麥面積不斷擴大,生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材,資源十分豐富,這就爲特產馬蹄燒餅奠定了基礎。二是各村鎮均有技術熟練的老師傅,形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨幹隊伍。因此,馬蹄燒餅具有十分廣闊的發展前景。
馬蹄燒餅的製作方法非常考究,從製作到成熟出爐需要10餘道工序,其配料嚴格精細,所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重,但需要兩個面劑制而成,一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀,當作燒餅的瓢,然後再用另一個面劑包在外面,當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓製成馬蹄狀,蘸以芝麻和糖色,貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。
馬蹄燒餅除配料嚴格精細外,掌握烤制火候也是十分重要的。製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,它所用的大平鍋面朝下,底朝上,爲保持爐內所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣,製成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和穀糠,也可用鋸末代替。
【結束語】馬蹄燒餅品質優良,特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四益,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作講究,既經濟實惠,又易於儲放,攜帶方便。真是居家旅行的好伴侶啊。
-
女人吃什麼排毒,排毒的食物有哪些
愛美的女性都知道,只有將體內的毒素排出,纔能有擁有健康的身體和美麗的容顏。如果體內的毒素淤積過多的話,都會體現在我們的容顏上,例如:長斑長痘啥的。排毒養顏我們可以從日常飲食抓起。下面飲食文化就來爲大家介紹可以排毒養顏的食物,一起來看看。排毒養顏的水果蘋...
-
由餛飩演化而來的鳳城魚皮角
人知飲食所以養生,不知飲食失調.亦所以害生。中華飲食博大精深,悠久的歷史和底蘊就是我們的驕傲和亮點,在各個時代不管是和平或者戰亂總是造就了很多美味的料理,也因爲在歷史中的不斷繼承和發展纔有了鳳城魚皮角這道菜,本期飲食文化爲你解析。魚皮角是廣東順德着名...
-
絲襪奶茶的由來,如絲襪般柔滑細膩
所謂的“絲襪奶茶”並不是用絲襪去過濾的奶茶,僅僅只是用尼龍網先行過濾而已,只不過當時路人看着以爲是絲襪,後來也就有着“絲襪奶茶”的名詞。相信喝過絲襪奶茶的人都會被它的芳香四溢所迷住。香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字號...
-
健康養生文化,改善睡眠的方法
人體的健康不僅僅在於飲食方面,睡眠方面也非常重要。每天的睡眠質量,影響着隔天的學習生活效率,同樣也關係着人體的健康。好的睡眠質量,是人生活必不可少的一部分。那麼怎麼改善睡眠質量呢?本期飲食文化帶你來看看。1、溫度要適宜:開空調到20℃就可以了,不要過低,凌晨...