冷凍肉就是比鮮肉差,但比這兩種肉好
一直以來大家都覺得食物經過冷凍了就不新鮮了,那麼營養價值自然比不得新鮮的肉,因此很多人都不愛吃冷凍肉,覺得冷凍過後的肉變得難吃還沒營養。那麼本期的飲食文化爲大家揭曉冷凍肉就是比鮮肉差嗎?營養價值會下降嗎?
冷凍肉比鮮肉差嗎?
就好比水冷凍成冰塊後,營養價值不會轉變。從營養學的角度來說,鮮肉冷凍後營養價值也不會轉變,因此,冷凍肉也是可以食用,也有營養價值的。
不過,冷凍肉雖然也可以食用,但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康,這是由於冷凍肉如果重複解凍、冷凍,會造成水分的流失,而且在這個過程中也容易滋生細菌,導致營養價值和衛生程度的下降。
相比之下,購置鮮肉經過烹調後食用,營養價值可以更有保障。
補充:這兩種肉比冷凍肉差多了
比起冷凍肉,下面這兩種肉被營養學家列入不健康的肉類,不僅營養價值低,而且長期吃會影響健康還可能致癌,所以最好少吃或者不吃。
1.“屍”肉
最早的“屍肉”其實來源於媒體報道中的走私過期冷凍肉,這些所謂的“屍肉”一般是國外冰凍多年超過安全食用保質期的冷凍肉,被不法分子低價回收走私,然後當做普通冷凍肉銷往市場。這類肉的來源不明,多爲走私品,質量和食品安全都不能保證,最好不要食用。
值得注意的是,隨着家庭冰箱的推陳出新,很多家庭的冰箱都越來越大容量,保鮮技術也更好,這導致一些家庭喜歡購入大批的鮮肉,然後放冰箱裏存着。久而久之,在冰箱的角落裏,總會堆積了一些冷凍時間過長的肉,這些肉雖然購買時很新鮮、來源也正規,但是經過長時間冷凍,而且是存放在一般家庭用冰箱裏,存放時間太長就不合適了,就成了“屍肉”。
衆多營養學家給出的飲食建議中顯示,家庭冰箱冷凍室裏的低溫雖然阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。因此,長期冷凍肉中容易含有很多細菌,不適合食用。
2.合成肉
像一些街邊三無小吃店裏售賣的雞柳、牛扒、肉丸子,裏面的肉並非真正的肉,很多都是用的“合成肉”。這些人工合成的肉類一般都是用比正規原料便宜很多的廉價魚肉、內臟、鴨肉、碎肉混合而成,有的甚至可能是使用動物脖子、病死動物肉等廢料肉來當原料,這些廢料肉含有很多病菌病毒,食用則易感染疾病。
另外,一些合成肉爲了保鮮,裏面還可能添加亞硝酸鹽等添加劑,長期食用可能會致癌。
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