陝西傳統名吃,西安粉湯羊血
“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調料多樣,辣香撲鼻,助人食慾,有利消化。”這是對西安粉湯羊血的一種高度評價,粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一,本期陝西文化爲你介紹介紹。吃貨們做好準備。
粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一,由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用爲最佳。又因所用調料多爲溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉湯羊血則先是民間食品,後來經廚師和生意人引入市肆,但仍舊爲普通老百姓所喜愛,仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊,喜食羊,也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶,幾乎沒有哪個部位不可以作爲美味佳餚的。羊油用來做炒麪,喝油茶,是西安人一大愛好。羊血更爲許多人所鍾愛。粉湯羊血,據說源於西安市南院門一個擺羊血攤的王金堂,在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。所以,到了21世紀人們仍說,最好的粉湯羊血是西安王記家的。但這個王記店早已不復存在。50年代時,這家店還生意興隆。記得那時的王記店,只小小一間門面,幾張簡陋的桌子,爐竈就設在店門口,顧客們坐好後,對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡饃吃的,顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊,再由服務員送至掌勺師傅手中。
營養價值
羊血
1、主要成分除含有4/5的水分以外,則是多種蛋白質,主要是血紅蛋白,血清白蛋白,血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分;
2、羊血具有止血,祛瘀,解毒的功效。主治吐血、鼻血、腸風痔血,婦女崩露,產後血暈,毒草莓外傷出血,跌打損傷等意外出血。
粉絲
1、粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
2、粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;
3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食療作用
羊血
羊血性平、味鹹,入脾經;有活血、補血、上血化瘀之功用;主要用於各種內出血、外傷出血的食療,主治婦女血虛中風、產後血瘀、胎衣不下,可解野菜中毒。
粉絲
動物性油脂與粉絲相配時,可獲得其他調料難以達到的美味。
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