陝西著名小吃,肉夾饃的由來
中華飲食文化勃大莖生,歷史深遠,影響的範圍也是很廣,一代又一代人的不斷傳承和創新,總是給我國的飲食新鮮的血液,其中肉夾饃是陝西著名的小吃,這個小吃已經頗有歷史的了,傳承了非常多年,也是大衆平時都經常吃到的食物,但是你對肉夾饃的由來有多少了解呢?本期飲食文化爲你解析。
外地人首次聽說肉夾饃,都認爲是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陝西人性急,直爽,省去"於"字,喊起來便當些,就像吃麪不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能着急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
據史料記載,臘汁肉在戰國時稱爲“寒肉”,當時位於秦晉豫三角地帶的韓國,已能製作臘汁肉了,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名爲秦豫肉夾饃,隱喻着自己是正宗的臘汁肉名店。
臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
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