吃貨必知,楊枝甘露的由來
獨特甜美的口味,清涼解暑的同時又健康的成分。成爲男女老少的夏天的最愛。
對飲食文化感興趣的的你,今天就讓我們又一起來看看楊枝甘露的由來吧!
楊枝甘露是一種港式甜品,主要食材是西柚和芒果,主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素,是一道營養豐富的甜品。
由來:
在傳統的畫像中觀音菩薩右手持楊枝,左手拖淨瓶,而瓶中的露水便叫楊枝甘露。觀音菩薩手中的楊枝甘露會帶給人幸運與吉祥,而現實中的則是一種熱賣的港式甜品,清涼、甜美、爽滑,一樣可以帶給品嚐的人無限的幸福感覺。
楊枝甘露就是芒果柚子西米露,取名雅緻,形色黃豔,滋味酸甜相間,清馨柔美。如果在加上一個冰淇淋,更是完美至極。由於其味道酸甜相見,所以有苦盡甘來的生活哲理在裏邊。
製作:
1、選材
芒果要揀香甜厚肉的品種,如呂宋香芒、泰國水仙芒或臺灣的金煌,不宜用肉薄多渣的土檨和腰芒,柚子則非靚麗的西施柚不可,沙田柚嫌粗,葡萄柚嫌細碎。
2、製作:
基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。把柚肉剝散,芒果肉切成細粒,一半打成芒果汁,一半和柚肉做果粒。煮開椰汁,以砂糖調味後放冷。最後以等量比例,把各物摻混拌勻,調出澄黃酸香的羹漿,倒入水晶碗或高腳玻璃杯,放入冰箱冷藏一陣,即成芬馥沁人的美麼。此物的製法配方並無定本,有人加楊桃粒,以符楊枝美名;有人加椰果,以增彈牙嚼勁;有人加淡奶、鮮奶油甚至米漿調拌,以使汁底綿柔豐潤。但百變不離其宗,芒果和柚子始終是主體,而柚子尤其重要。
3、特點:楊枝甘露的色香雖來自芒果,精髓韻味卻在柚肉,其軟脆參半、甜中帶酸的獨特口感,需靠柚粒來鋪陳延展,並以西米的對比來烘襯加深,始以甜香軟媚,終以清酸爽脆,清奇殊異耐人尋味。
營養價值
1、抗菌消炎:芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等,芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用,可治療人體皮膚、消化道感染疾病;
2、防癌抗癌:芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益;
3、降低膽固醇、甘油三酯:芒果中含維生素C量高於一般水果,芒果葉中也有很高的維生素C含量,且具有即使加熱加工處理,其含量也不會消失的特點,常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗,降低膽固醇、甘油三酯,有利於防治心血管疾病;
4、祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,對咳嗽痰多氣喘等症有輔助治療作用;
5. 明目:芒果的糖類及維生素含量非常豐富,尤其維生素A原含量佔水果之首位,具有明目的作用。
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