吃貨必知,贛菜代表菜是什麼
一:三杯雞
說起贛菜,最不能錯過的代表菜那肯定是三杯雞,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名。“三杯雞”的來源,據說是廚師在外地偶然發現,回昌後,烹製方法又作了改進,調料中增加了香蔥、生薑等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且爲原味,深受歡迎。
二:鰍魚鑽豆腐
鰍魚鑽豆腐是南昌民間長久流傳的一道名菜。製作前,先取冷水一盆,將小鰍魚放入後,打入蛋清,一天後,待鰍魚內臟物排出,洗淨。用砂鍋放在微火上加入好湯,把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋,湯熱後,鰍魚往豆腐裏面鑽。燉30分鐘後,加入姜、冬筍、紅蘿蔔等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內湯清如鏡,豆腐鰍魚交錯,味鮮可口,令人垂涎。
三:牛肉炒粉
不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉,可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳,南昌的牛肉炒粉,起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩,粉軟、味鮮,烹調製作也很講究。
四:牛舌頭
又叫牛招財,也是民間製作的一種傳統麪點。用白色和紅色糯米粉相配,又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配,中間成白色,再用紅色(即加點紅糖揉拌的粉)鑲邊。粉內要有糖料,製成後用70度的油煎,即成爲紅邊白芯的點心,香甜爽口五:昌南一鍋鮮。
相傳,鄉村因農忙季節,農婦因隨夫下田耕作,沒有充分的時間做家常飯菜,將家中現有鹹魚、臘肉、香菇筍、豬腳、土雞等洗淨、切塊,一鍋慢火煨燉。因湯鮮味醇,口感濃郁而流傳甚廣。
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