碗糕是什麼意思,碗糕是哪裏的小吃
在北京小吃裏有這麼一種小吃,叫碗糕,是不是聽得感覺好奇怪,說起來啊,還真是有點回味,記得小時候經常在家門口能聽到在叫賣碗糕的,那時候就可高興了,每一次買都是買好多個,現如今在想見到這道美食已經不多了。
傳統的碗糕、水糕,除了流動的梆梆糕小販外,桂林最正宗的有兩家小餐館:一家在花橋頭(西),一家在花橋背(東)。每家店鋪裏有二十來副竹椅、竹桌,可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個,大瓦缸一個,內裝山楂茶免費供應。
兩店傳統做法是:碗糕、水糕現蒸現賣,設置柴火食堂式的大爐大鍋,上放雙層大蒸籠,十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者,多在此吃糕“過午”,吃後每人還帶上十個八個,店小二特贈給一張荷葉包裝,那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起,進入口中,令人心醉,久久難忘。
下面我們來見見他的做法吧:
原料
適用1歲以上(3人份)材料:糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。
餡料:肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調味料,醬油膏1大匙。
做法一
1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻,再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀,然後分裝至小碗中。
2.將香菇切成細沫,將所有餡料加入調味料略炒過,盛出備用。
3.在每碗米漿中,分別鋪上少許餡料,再放入鍋中蒸20~30分鐘即可。
做法二
原料:麪粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄幹
1、將麪粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。
2、將雞蛋磕入碗內,加水攪均勻,再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉,用手徐徐攪拌至無疙瘩爲止,即成碗糕糊。3、小碗裏面抹上淨油,倒入半確定糕糊,上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。
4、蒸鍋上火,加水燒開,將碗上屜,旺火蒸15分鐘便熟,出鍋將糕從碗中倒出即可。
北京做法
麪粉500克,白糖300克,雞蛋250克,泡打粉20克,青紅絲5克,瓜子仁15克,葡萄乾25克,植物油少許。
1.將麪粉過羅篩細,葡萄乾用清水洗淨。
2.雞蛋250克磕入大碗內,加水350克攪勻,再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉拌勻,即成碗糕糊。
3.多隻小碗內抹上淨油,倒入半碗糕糊,上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄乾。
4.鍋內加水燒沸,入籠蒸約15分鐘至熟,取出從碗中倒出即可。
溫馨提醒:
雞蛋液加水後要朝一個方向攪打起泡,加麪粉後慢慢攪至無疙瘩爲宜。入籠蒸時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光亮即可。
【結束語】碗糕分甜、鹹二類,甜碗糕由米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗糕由糊化的米漿蒸過一次後再將配料鋪於其上蒸熟而得,搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃,口感暄、鬆、綿、軟,營養豐富,易於消化吸收,適合老人、兒童食用。
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