壇燒肥雞,體驗不同的技藝和風味
雞肉是大多數人都喜愛的食物,雖然也有人不吃雞,但是看到壇燒肥雞,也一定會忍不住要嘗一口,畢竟這樣地道的家常菜文化,並不多見,本期家常菜文化,讓我們一起來了解壇燒肥雞的做法是什麼。
壇燒肥雞,菜色呈金黃,肉嫩味酸甜,營養豐富。屬於閩菜,閩菜以烹製山珍海味而着稱,唐宋以來,隨着泉州,福州,廈門的通商,各地烹飪技術相繼傳入,促進了閩菜的發展。福建菜有四個鮮明的特徵:一,刀工惟妙,入趣於味。二,湯菜衆多,變化無窮。三,調味奇異,自成體系。四,烹調細膩,雅緻大方。福建菜擁有福州,閩南,閩西三路不同的技藝和風味。
主料:雞(1500克)
輔料:冬筍(150克)香菇(鮮)(50克)棗(幹)(20克)
調料:蔥白(150克)姜(3克)八角(1克)醬油(50克)黃酒(500克)冰糖(10克)味精(5克)
1、將肥雞剔去脊大骨後切成3釐米的方塊,放入開水鍋中焯一下,除去血水;
2、蔥白切3釐米長的段;
3、冬筍切長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的厚片,放入鍋中用熱油炸1分鐘;
4、香菇洗淨切片;
5、紅棗洗淨去核備用;
6、將小壇洗淨,放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白,調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克,壇口用荷葉封緊,再用麻線縛牢;
7、將小壇置火上,用小火煨50分鐘取出;
8、上菜時,將原壇上桌,食時倒進大瓷盆中即成。
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