醬和滷有什麼區別,傻傻分不清楚
滷和醬都是我們日常生活中十分常見的一種配料。在市場上,滷味十分的常見,它是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。醬的話老乾媽基本是無人不知吧。那麼兩者之間有什麼區別呢?本期的飲食文化,爲你解析。
醬和滷兩種技法其實是非常相似的,但是細細比較,它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來,就有北醬南滷的說法。
一是從用料來講。醬法只用生料,且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣,既可以滷製生料,也可以滷製熟料,而且可以用來滷的食材非常多樣,除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。
二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料,而熬製滷水使用的香料就非常複雜,除了常規使用的香料外,往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上,製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉,而熬製滷水的調料相對來說比較複雜,除了鹽、糖色、醬油和雞粉,還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒,甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
三是從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一,就是鹹鮮味、五香味兩種。滷水則分爲白滷和紅滷兩種,根據調料的不同,呈現更加豐富的味道。
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...
-
醉排骨的做法,秒殺衆人的一道菜
每一個地方都會有特色美食,即使食物可能是常見的,但是也會有非常好聽的名字,總是在看名字的時候,就能讓人非常有食慾,本期閩菜文化,讓我們一起來看看最排骨的做法,看看這秒殺衆人的一道菜。醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做...
-
印度飲食文化,印度人吃牛肉嗎?
印度人深受教派的影響,也許沒有一個國家飲食文化像印度這樣,有一半人口以上都是素食主義者,印度也可以稱作素食王國,素食文化是印度飲食文化中最基本的特色。那麼印度人吃牛肉嗎?不妨一起往下看看!印度並存着各種教派。印度教的信徒約佔總人口的82%,他們把牛奉爲“神”...
-
唯美菊與酒的結合,菊花酒圖片大全
重陽節,民間習俗要登高、賞菊、吃重陽糕,而喝菊花酒也是不可缺少的一個習慣。菊花酒是由菊花與糯米、酒麴釀製而成的酒,其酒味清爽甘甜,又有延緩衰老的保健效果,不僅在古時被譽爲是“長壽酒”,到了今天它也一樣獲得人們的喜愛。那麼今天就讓我們來欣賞菊花酒的圖片大...