麻辣香水魚是什麼菜系?
麻辣香水魚作爲一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名菜,它可以開胃、滋補,對血液循環有利,還具有抗衰老、養顏的功效。在中國飲食文化中,魚是一種很好的食材。本期一起了解下麻辣香水魚是什麼菜系。
麻辣香水魚屬於川菜系。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
麻辣香水魚的製作材料
主料:鮮活草魚一尾約兩磅
配料:豆腐、蘑菇、木耳、豬骨湯
調料:陴縣豆瓣、花椒、幹海椒、蔥段、薑片、蒜片、泡紅椒、香料(甘草、香葉、山奈、砂仁、豆蔻、草果)少許、醬油、米酒
製作方法
1、魚斬成瓦塊,加米酒,澱粉拌均;
2、豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳鋪於砂鍋中打底;
3、蔥切段,姜蒜切片;
4、炒鍋內放菜油,燒至六成熱,下花椒,幹海椒略炸,而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時,烹入蔥,姜,蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯,並移入砂鍋內,放香料。待湯燒沸後,滑入魚塊。再次燒開後,撇去浮沫,略煮,滴少許香油上桌。
製作技巧
1、魚一定要鮮活;
2、這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;
3、花椒,幹海椒的量要足,泡紅椒不可省略;
4、骨頭湯不能用清水代替;
5、香料要少放,以香味若隱若現爲上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主。
6、魚的火候至關重要!不可久煮。
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