福建特色風味果腹,話李是什麼東西
孕婦可以說是家裏的女王大人,不過一旦將孩子生下來之後就直接被打入冷宮了。許多人都知道孕婦的脾氣都很古怪,並且口味也很古怪,小編曾經還看到過每天一定要喝一瓶洗髮水的孕婦,與這相比其它人算是正常多了。
那麼,本期一起了解孕婦最愛的福建小吃話李。
話李具有甜、酸、甘、鹹等風味,含在口裏,在生津止渴之效,深受人們的喜愛。因爲是說話,聊天,擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去。(說書先生的“書”稱“話本”,其梅亦稱“話梅”。)
材料:
李果坯100千克、甘草2.5千克、精鹽30~35千克、糖精450克、檸檬酸200克、香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香)50克、砂糖8千克、清水25千克
做法:
1、原料處理:選擇6~8成熟的果作料,果先經擦皮機擦皮,以利浸鹽時鹽分易透入果肉組織,然後將原料移入水缸和水池中,邊加原料邊撒鹽,食鹽的用量約爲原料重的23~25%,約經2~3天。
果肉組織中的水分滲出,體積縮小,出現溶液。這時放入格簾,上加重石壓下,到格簾浸沒在溶液麪下爲止,即放置醃漬。醃漬時間爲20~30天。待原料果醃透後,移出曬乾,即成果坯備用。
2、浸漬液製備:先把甘草洗淨後以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右,除去甘草渣,過濾,然後加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末,充分拌勻,即可進行浸坯處理。
3、浸坯:把浸漬液加熱到80~90℃,趁熱加入半乾果坯,充分翻動,使果坯吸收浸漬液。大批量生產時,翻動可採用橫臥式圓桶液動翻拌機,以每分鐘30轉滾動。無翻拌機時,可由一容器倒入另一容器,反覆多次,不可用木棒翻動,以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入,用完爲止。最後把吸完浸漬液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超過18%即爲成品。
【結束語】常聽人說酸兒辣女,許多孕婦在懷孕的時候都是愛吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食,話李其實也算是酸李只不過不同的製作方法口感還是有着不同的。
-
你家年夜飯的壓軸菜,必不可少的菜
當外出的人風塵僕僕地趕回家過年時,一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那麼,你家年夜飯的壓軸菜是什麼呢?除夕夜必不可少的菜都有哪些呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!你可能感興趣:團年飯每道菜的寓意年夜飯各種菜寓意餃子對北方人來說,餃子就是年夜...
-
水中珍品,全球十大健康食物之三文魚
在這個不用擔心溫飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,爲你深入解析全球十大健康食物之三文魚。三文魚是部分鮭...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成爲美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...
-
日本2017年景點大排名,去了別錯過
現在人們對於出國遊越來越嚮往了,亞洲方面特別是日本,每年都吸引了大批的中國遊客。刨除歷史方面,日本在服務方面真是做的很好,國內很多旅遊去過一次就沒有第二次的衝動了,這方面確實得向日本學習。那麼本期的城市文化,爲你解析。No.1伏見稻荷大社位於日本京都伏見地...