桂林的飲食特點是什麼?
桂林是我國著名的旅遊勝地,其歷史悠久,有着底蘊豐厚、人才薈萃的桂林文化。其特色的飲食特點也是桂林文化的重要組成部分,桂林是個多民族聚居的城市。其特色美食之一就是桂林米粉,具有獨特的口感,做法也多種多樣。那麼,桂林的飲食特點是怎樣的呢?
桂林是一個衆多少數民族聚居地,不同民族的生活飲食特點,形成了獨特的飲食文化。桂林地方風味菜、純樸自然、口味濃郁、酸甜兼容,有着濃濃的草根情懷。桂林的本地風味集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味,家常小炒深受湘菜影響,幾乎餐餐離不開酸辣。
隨着近代遊覽觀光和現代旅遊業的發展,桂林市逐漸形成了具有地方特色的旅遊餐飲業。餐飲的種類也越來越多,淮揚菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數民族風味菜等也在桂林形成了氣候。
桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
最講究滷水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。滷水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
靈川狗肉
又稱地羊,是桂林傳統名吃,盛行不衰。狗肉以黃狗爲上,白狗次之,黑狗爲下。其吃法也多種多樣,既可以燉爛吃,亦可以紅燒,夏天涼拌,冬季火鍋。還有臘狗肉,春夏上市,其於柔韌中又帶甘美,爲下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹製以桂北的靈川縣尤爲有名。
桂林豆腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,是傳統特產“桂林三寶”之一。
桂林辣椒醬
桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓羣芳,不僅走俏國內,而且暢銷港澳及東南亞,與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽爲“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。
尼姑素面
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久,製作方法廣爲流傳。桂林尼姑面的精華的湯,湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃,味鮮而甜,清香四溢。麪條用清水煮熟裝碗,將湯放人,再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、麪筋等素菜和佐料,鮮香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。
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