紅糟是什麼,閩菜的獨門特色
紅糟,指的是在紅糟酒製造的最後階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒後剩下的渣滓經人們“廢物利用”做成食品添加物。那麼,想了解這道閩菜的獨門特色嗎?接下來就讓我們一起到閩菜文化中瞭解吧。
紅糟簡介:
紅糟產於福建省。在紅糟酒製造的最後階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經人們“廢物利用”做成食品添加物。
紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味爲佳。
它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南:
中華料理中閩菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味,在中華料理中有很多菜式都用上了紅糟,其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名,其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚、紅糟滷肉等。
紅糟菜有多種烹調方法,有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效:
《本草綱目》中記載紅糟具有活血的功效,元朝欽膳正要認爲,紅糟可以健脾、益氣、溫中,臺灣民間還流傳說紅糟可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究報告,紅糟具有降低血脂肪、血糖,並可強化肝臟功能,增進免疫力,對降低膽固醇,避免高血壓很有幫助,已被臺灣衛生署列爲健康食品。
適宜人羣:
體重超重者、停經後婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者,都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。
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