黔菜中最具特色的小吃是什麼?
貴州小吃屬於黔菜文化的重要組成部分,在貴州的大街小巷你隨處都可以見到各色貴州小吃的身影。黔菜融合了多民族多菜系的精華,同時又具有自身的特色,屬於中國獨特的風味流派。黔菜文化中的貴州小吃更是一絕,接下來就讓我們一起來看看下面這些最具特色的貴州小吃吧。
一、腸旺面
清同治年間即在貴陽上市。清末民初,有貴陽人蘇德勝改進質量,以面、豬大腸、血旺、肉燥爲主要原料,配以輔料20多種,精細操作。遂發展爲名小吃,仿效者有“學忠麪館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕(40年代),腸旺麪館逐漸遍佈貴陽大街小巷。現已成爲遍及省內外的小吃。其特點:紅而不辣、油而不膩、脆而不生。
二、絲娃娃
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃,其頗似產房裏初生嬰兒被裹在“襁褓”中,因而得名。隨着旅遊業的發展,現又被稱爲素春捲,此名更雅。絲娃娃爲直徑兩寸大小的小圓片,裹着少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配製而成的調料,外軟裏脆,酸辣可口,別有一番風味。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。
三、牛肉粉
牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃,特別是花溪牛肉粉已成爲深受廣大百姓喜愛的小吃品牌,具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點,目前該品牌已推向全國多個省市。
四、豆腐圓子
傳說清同治十三年清政府大辦“皇會”,全城禁屠數天,不許食葷時有雷姓豆腐作坊,以豆腐做成園子,用菜油炸熟出售,很受歡迎,名揚京城。經貴陽幾代人改進後,炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪,佈滿點點“蜂窩”,色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口,成爲貴陽百姓喜愛的小吃之一。
五、戀愛豆腐果
據記載,解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地裏搭了數間茅屋,作爲製造“烤豆腐果”場地,在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。抗戰爆發,日軍對貴陽空襲開始後,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因爲空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中飢餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊闢成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充飢,很快就打開了銷路。
一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢,吃完了便走。但一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸着辣椒水,細嚼慢嚥,談天說地,一坐就是半天。還有一些青年,也經常在此相聚,逐漸談起戀愛來。張家店鋪成爲談情說愛的場所,一時成了街談巷議的佳話。
抗戰結束後,吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名爲“戀愛豆腐果”。這一浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嚐。至今外脆內嫩、鹹辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鍾愛。
六、紅油米豆腐
選用貴陽本地大米作原料製作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱號。其特色爲色澤紅亮、香辣可口、清涼。
七、黃粑
黃粑是一款有着百年曆史的名小吃,撕開綠色棕葉,便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙,如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法,嚼在嘴裏會有外酥內糯的感覺,回味長遠,是老幼皆宜的大衆食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
八、豆沙窩
在餈粑中放入豆沙餡,用油烹炸而成,具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮,老少皆宜。
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