雲南巍山粑肉餌絲,最具特色的小吃?
衆所皆知,耙肉餌絲是雲南文化中有名的小吃之一,只能用“獨具特色”一詞來形容它。耙肉餌絲的特點有很多,如味清香,汁濃不膩,肉燉耙糯,味醇鮮美等等。很多人品嚐過後,對它可謂是讚不絕口。下面,讓小編來爲大家詳細介紹這道美食吧。
耙肉餌
絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳,當年皮邏閣曾用它招待大唐使節,從此名聲大振,被譽爲南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
耙肉餌絲百吃不厭,關鍵在於它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米,製成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。另外,餌絲最好食用當天早上加工好的,過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。
選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉,在炭火上用大火將外表烤焦,再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨,接着放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉,把肉煮燉至熟爛鬆軟,經過一天一夜備好上湯和“帽子”。
烹煮餌絲也有學問,有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒麪等,這樣的耙肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,入口令人回味無窮。
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