春節習俗之殺年豬習俗
東北童謠中說“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”,“小孩小孩你別饞,過了臘月就是年”,爲什麼會有這種童謠呢,因爲殺年豬在春節是一種習俗。本期傳統節日將爲大家介紹爲什麼純潔要殺年豬。
殺年豬,漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。
豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裏養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣),平時殺豬家裏人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨過年(春節)是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,爲過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是爲過年做準備,所以大部分肉是按血脖、裏脊、硬肋、後秋等部分分解成塊,和灌製的血腸、粉腸等一起,放進大缸裏冷凍貯藏備用。由於漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內的盆碗裏,至用時拿出來“緩”(解凍融化)一下就可以加工了。東北冬季寒冷,年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,則漢族民間視爲“過年”的整個正月裏,都“不斷肉吃”。
春節,過去叫“年”。它的出現,和曆法的出現緊密相聯。根據曆法。十二個月爲一年。當十二個月過完之後,新的一年的頭一天叫“年”。所以,過春節也叫過年。因爲新年伊始,古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。
1912年中華民國成立,南京國民政府宣佈在全國範圍內改行公曆。爲避免與公曆的“年”相混淆,就把陰曆正月初一改稱“春節”。但在榮成,無論是機關職員,還是普通百姓,仍把春節看成是真正意義上的年,仍然習慣稱春節爲過年。
殺豬在東北農家算是一件大事,因爲一般人家每年也就是一兩次,幾乎相當於過節。每個村屯裏都有擅長殺豬的人,由他們“掌刀”,不僅幹得乾淨麻利,而且不“糟踐”(浪費)有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水(內臟)、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各持其用,拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。
當然,請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬,通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其爲酬資,殺豬者也並不推辭,因爲這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天,主家都要請至近親友前來聚宴,既爲聯絡感情,也是表示慶賀。東北至今還有專門經營“殺豬菜”的飯館,在某些方面就是沿用民間的這種風俗。
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