巴蜀春節習俗,成都殺年豬
川人對農曆春節歷來是極爲重視的,進入臘月後,各地就紛紛開始準備過年,殺年豬即是年前一項大事,過程中不乏講究甚至是禁忌。那麼就讓老黃曆爲你介紹,巴蜀春節習俗:成都殺年豬。
巴蜀農人辛苦一年,年終時用一頭肥壯的豬作爲豐收的象徵,對年的期盼之情一覽無餘。年關前夕,多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時及俗稱爲“不順日”的“八”、“六”不殺豬。俗以爲殺豬日代表的屬相,應與家中所有成員的屬相不同,否則對屬相相同的人不利。
殺年豬時,在院中橫放殺豬板凳兒,一人擰耳朵,一人抓豬身毛,用膝蓋抵住,一人捉尾巴,把豬橫着壓在其上,用布揩淨四蹄,稱爲“洗腳”。迷信的人認爲這樣做後,豬好超生走路,家中餵養的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住,一般支使兒童將刀遞來,可以免去殺豬人的罪孽,而兒童也因年幼無知,不犯遞刀之罪。
選擇殺口時,按“大殺腿,小殺嘴”原則。殺口一定要選好,否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死,諸事順遂。手藝不好,不能一刀殺死,則不馬上抽刀,在殺口內改換方向,多殺兩刀,共三刀,意爲“連升三級”,化解了不吉。
若抽刀後,豬仍未死,則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血,稱爲“二刀菜”。主家則焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢,稱爲“送豬買路錢”。
豬殺死後,將其吹脹,用開水澆燙,颳去毛,洗得白白淨淨,將豬頭正對堂屋門擺放,有的在豬頭前還要供上酒飯,請祖先享用,再開膛破肚,將豬肉分割成若干塊。與之相關的一系列年豬肉的製作程序與工藝,以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特徵。
過去有些人家在年豬殺好後,就在燒柴竈的竈門上方,將鮮肉串繩從樑柱上懸垂下來,利用每次生火煮飯時伸出竈門的火舌和柴煙逐日熏製,直至色澤金黃,聞之甚香,火舌舔肉吱吱作響,令人饞涎欲滴。
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