節日習俗,龍擡頭吃豬頭肉的由來
農曆二月初二,是我國一年一度的民俗節日龍擡頭,在這個寄託着人們美好願望的傳統節日裏,也有着富有特色的節日食俗,如吃麪(稱爲吃龍鬚)、吃春餅(稱爲吃龍鱗)和吃餃子(稱爲吃龍耳)等等,不過今天要爲大家介紹的則是另一種龍擡頭的應景美食,那麼就一起來了解,龍擡頭吃豬頭肉的由來。
龍擡頭爲什麼要吃豬頭肉呢?古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的時間豬頭是不能隨便吃的,一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起纔開始改善伙食,每天飯菜都要見點肉。除夕夜全家吃團圓飯,初一吃餃子,破五吃餃子,正月十五吃元宵,等到正月一過,年節過了,臘月殺的豬肉基本上都吃光了,最後只剩下一個豬頭,這豬頭只留在二月二吃。
那麼這是爲什麼呢?因爲古人認爲龍王是管降雨的,他上到天宮,爲萬民降雨,所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。農家殺年豬,多在正月裏基本食盡,“惟餘頭蹄,於是日煮食之”,人們以豬頭祭龍頭,食豬頭爲龍擡頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵,在龍形象裏,可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭,也是這個原因。
另一個關於龍擡頭吃豬頭肉的說法則來自於宋代《仇池筆記》中記錄的一個典故,說王中令平定巴蜀之後,甚感腹飢,於是闖入一鄉村小廟,卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚,王中令大怒,欲斬之,哪知和尚全無懼色,王中令很奇怪,轉而向他討食。
不多時,和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併爲此賦詩曰:“嘴長毛短淺含膘,久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹,熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀,熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並,氈根自合吃藤條。”王中令吃着美饌蒸豬頭,聽着風趣別緻的“豬頭詩”,甚是高興,於是封那和尚爲“紫衣”。
後來民間俗語就說:“哪有提着豬頭找不着廟門的。”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇,不必氣餒,早晚必會找到能夠理解你,而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代留下的傳統,是吉祥兆頭的標誌。
滷豬頭肉的製作方法
材料:
豬頭肉半件、香葉5葉、八角2個、桂皮2根、花椒少許、草果1個、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺料酒1湯勺、鹽18克、味精5克。
做法:
1、把豬頭肉事先沖洗好,再放入開水的鍋裏焯水,拿大盆裝冷水,放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴裏的白膜。
2、把豬頭肉斬件備用。
3、做鍋上火,待鍋熱了在放入香葉5葉、桂皮2根、八角2個、花椒少許、草果1個烤香。
4、待香味出來以後倒入半鍋開水備用,倒入料酒1湯勺、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺、再倒入鹽18克味精5克開火待所有味道融合。
5、放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了。
需要注意的是,即便是好的豬頭肉,其本身也含有高銅,食用過多對人的智商和健康都可能會產生負面影響;同時豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物,糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情;再有,中醫認爲豬頭肉爲動風發疾之物,凡是有風邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。所以豬頭肉就算好吃,也不是人人都能吃,或想吃多少就吃多少的。
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