北京二月二習俗有什麼
二月二日既然是“龍擡頭”之時,那麼就會有很多食品與龍牽扯在一起。例如在吃麪條的時候,人們把它叫做吃龍鬚,挑龍頭,吃水餃則叫做吃龍耳,吃龍角,吃龍眼等等等等,很多都會與龍有關聯,本期北京文化就像你介紹北京二月二的習俗。
北京那一帶,這天多食用春餅,叫做“吃龍鱗”,比較講究的還在食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時將春餅一分爲二,抹上甜麪醬,配上大蔥,再夾上合菜,捲成筒狀而食。此外,北方地區還時興食用麪條、水餃等,而且各地都有一個特別的說法,如食用麪條叫“吃龍鬚”(吉林)、“挑龍頭”(河北),吃水餃叫“吃龍耳”(吉林)、“吃龍角”(河北)、“按龍眼”(內蒙古)、“吃龍牙”(北京)等。
除此之外,二月二的吃食還有一種,名曰“太陽糕”,是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣,後將土地神的生日也納入其中,改在二月二,稱中和節。《燕京歲時記》記載:“二月初一日,市人以米麪團成小餅,五枚一層,上貫以寸餘小雞,謂之太陽糕。都人祭日者,買而供之,三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的,也有人用江米。而雞是太陽的象徵,雞鳴,則太陽升矣。
按照老北京的習俗,人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐。驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一。
豆麪糕以黃豆麪爲主要原料,驢打滾是個形象的比喻,制好後的粘糕放在黃豆粉面裏滾一下,如同郊野的驢子在地上打滾揚起的灰塵。用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麪外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。
現在的京津冀一帶,驢打滾在製作上進行了許多變化和改進,有巧克力餡、各種果味餡、芝麻果仁等,口味豐富。由黃豆麪、糯米粉和紅豆沙卷裹而成,成品黃、白、紅三色分明的驢打滾已經很少見。
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