小雪吃臘肉,不外傳的臘肉醃製古法
小雪節氣,民間有食餈粑、醃臘肉、吃刨湯等傳統習俗,此時天氣漸涼,空氣也越加乾燥,這樣的條件正是醃臘肉的好時機。那麼就讓我們來探祕,農家不外傳的臘肉醃製古法,一起來學做風味獨特的醃臘肉。
你可能喜歡》》小雪結婚好嗎
俗話說“冬臘風醃,蓄以御冬”,小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。在開始醃製臘肉之前,需要準備的材料有五花肉、鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒和白酒。
小雪節氣醃製臘肉的做法
一、醃肉前,肉切忌用冷水洗;並把骨頭全部剔掉,因爲骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層入缸或罈子裏,放時每層再灑上一些細鹽,最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開,十天後纔可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏,放時還要灑點細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、醃臘肉的一種做法,是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅爲止,掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次,約兩個月,便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃,噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、醃臘肉還有一種做法,是把豬肉洗淨,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝乾水,放入適量(3—9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
結束語:香腸、臘肉在各地的做法不一樣,有的是直接風乾,有的是熏製而成,但風味一樣獨特美味。不過,熏製品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏製方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多,當然少吃並不代表不能吃,香腸和臘肉畢竟是傳統美味,過年時適當吃點問題也還不大,只要不是經常性地食用,危害並不會很明顯。
-
小暑適合種黃豆嗎,這兩個菜也合適
在人的一生中,有三種營養元素是一定不能忽略的。蛋白質、無機鹽、水份等物質,是我們每天都需要去攝入的。特別是蛋白質,十分重要。如果您是喜歡健身的人羣,我們更要多多補充蛋白質,所以黃豆就是一個很不錯的選擇。小暑適合種黃豆小暑這個時節,黃豆可以下地了。將黃豆...
-
2022年秋分太陽直射點,飲食溫潤多食酸味
秋天的到來也意味着秋天的炎熱離我們遠去,許多人都是不喜歡炎熱的夏季的,而伴隨着秋分的到來,天氣漸漸涼爽了起來,人們在開心的同時也要注意天氣的變化。突然的降溫可能會讓很多人有所不適,所以在飲食各方面都要非常注意。2022年秋分太陽直射點春分,太陽直射點在赤道...
-
2022年初伏可以吃雪糕嗎,“夏養陽,少寒涼”
在炎熱的三伏天之間,人們特別喜歡喝冰水吃冰棍吃雪糕,但是有人說這種方式會對我們的身體造成巨大的傷害,使我們身體內的寒氣無法排出,其實這樣的說法在中醫上是不認可的。在夏天氣溫最高的時候,是我們陽氣最盛的時候,在這種情況下脹氣是比較弱,我們吃這些寒的食物容易...
-
大暑三候:一候腐草爲螢 二候土潤溽暑;三候大雨時行 大暑出行注意事項
時間總是過得飛快,轉眼間我們迎來了二十四節氣中的第十二個節氣——大暑。大暑節氣正值“三伏天”裏的“中伏”前後,是一年中最熱的時期,氣溫最高,天地間熱氣蒸騰,猶如蒸籠。戶外工作的朋友們需要防好曬,及時補充水分。二十四節氣解析之大暑大暑這個節氣特別炎熱。我...