入鄉隨俗,南方大雪節氣時吃什麼
北方的狼,在南方凍成了狗,南方的冬天向來是溼冷的,裹再多衣服也無濟於事,那麼在大雪節氣到來之際,南方人都吃些什麼來滋補呢?本期二十四節氣就帶你一起去了解一下大雪節氣食譜,一起來看一看南方大雪節氣時吃什麼。
1、醃肉
大雪節氣,中國南京素有“大雪醃肉”的習俗,在古代該習俗源於防一種被稱爲“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉醃,大年把嘴填”。說的就是大雪節氣忙着醃肉就可以在過年的時候享受到口福了。
鹹肉、香腸等肉製品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎,在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。
臘肉因爲是醃製食品,裏面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮,儘量降低裏面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
2、羊肉
“冬天進補,開春打虎”,中國人大雪節氣後喜歡進補羊肉,具有驅寒滋補,益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶,幫助消化。冬天食用羊肉進補,可以和山藥、枸杞等“混搭”,營養更豐富。
其實羊肉的做法很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
涮着吃可減少羶味,吃得更舒心。這種吃法的要點在於,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的羶味物質浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
吃羊肉可搭配蘿蔔豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔一起,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
另外,大雪時節可以吃一些溫補性的食物,如牛肉、雞肉等肉類,還要多吃一些益腎類的食物,如腰果、芡實、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進食過量的高熱、高脂的食物,或溫補性強的補品,就易導致肺火、胃火等內火旺盛。可多吃蘿蔔、梨等具有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。
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