陕西咸阳的年夜饭美食,蒸碗
“山水俱阳”的陕西咸阳,地处陕西关中平原腹地,自古就是我国西部的战略重镇。在漫长的数千年光阴中,这里不仅保存下来许多久远的古迹,也至今传承着不少历史悠久的风俗习惯。那么就让老黄历为你介绍,陕西咸阳的年夜饭美食:蒸碗。
蒸碗是咸阳人家庭年夜一道丰盛的美食,因为要在碗内大火蒸制而得名。常见的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、条子扣肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、红芋甜饭和八宝甜饭等。蒸碗荤素皆有,健康少油,香味浓郁,老少皆宜。
在许多咸阳人儿时的回忆中,蒸碗是除夕将至的一个标志,腊月二十三小年一过,大人开始蒸馍烧肉炸丸子,将筵席上需费工夫的菜先做至半成品,免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了,叫“装碗子”。
所谓“装碗子”,就是按照不同口味的蒸碗,将原料和作料分别一一装入碗中,在笼上蒸个半熟,晾凉放起来。合家团聚的除夕夜,再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟,扣在盘子里享用。
先经过“装碗子”,从而制作出来的蒸碗菜,简便实惠,即使家族团圆,聚者众多,也不显得忙乱,并且显得菜肴丰盛。这时候,一大家人从四面八方归来团聚,企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗,正是日子丰盛富足,家族和睦兴旺的一种象征。
蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食,而且也是咸阳城乡正月待客的主要佳肴,特别是农村,正月里招待亲朋好友,蒸碗是主菜,其次才是小炒。做蒸碗大多是家里的男人,这是自给自足的农耕社会的一种传承,体现了一种男性在家庭中的主导地位和面对春节的一种庄重。随着时代的发展进步,做蒸碗现在已不是男人的专利,做蒸碗的家庭主妇日益增多。
蒸碗最不可复制的,就是要用大蒸笼,一层一层,把不同品种的蒸碗放在一起蒸,让各种食材、香料的香气在笼子里互相浸透,牛肉有羊肉的香味,羊肉也带着鸡肉的香味,鸡肉有糯米的香味,蒸出来的蒸碗才有“蒸儿”的香味。甚至,每一层放什么蒸碗,都影响着蒸碗最终呈现的品质。
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