小暑习俗食米,原因是什么
小暑的习俗有很多,有吃暑羊,封斋,吃伏面,食新米等,但是在小暑的习俗中,为什么要在小暑食新米呢?接下来就跟随本期的老黄历一起来看看吧!
小暑为什么要食新米
过去民间有小暑“食新”的习俗,即在小暑过后尝新米,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人吃尝新酒等。据说“吃新”乃“吃辛”,是小暑节后第一个辛日。城市一般买少量新米与老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民间有小暑吃黍,大暑吃谷之说。
另外,六月食新,也是客家人在早稻开镰后,把所收的新米做成饭,在开餐时进行敬奉五谷大神和先辈的一种民俗活动。
历史上,由于战乱灾荒,客家人从中原不断南迁,由于许多平原良地被土著或早先来到的居民占领,客家人只能靠山居住,在山区开荒造田,大都生活比较艰苦,一日三餐靠稻米煮成稀粥或茨粟杂粮作为主食,要想吃顿干饭并不是件容易的事。
客家人在南方逐渐安居后,对祖先辛勤垦殖,营造良田怀有崇敬之心,而自宋朝末年以后,在民间出现了在每年小暑过后早稻成熟开镰食新的习俗,在自己吃第一口新米饭之前,把新米做成干饭,酿成新酒,备上肉蛋和新上市的苦瓜、丝瓜、茄子。
据客家《风情》载,物品摆放在五谷大神位上敬奉时,在烧香点烛后要念:“请五谷大神食新,多谢五谷大神恩泽五谷丰登,保佑一家顺劲,身体强健,紧做紧有来。”待香火成灰后,便烧上衣纸。然后把干饭酒肉菜摆放在自己的饭桌上,念上“请先祖(上辈)们尝尝新”,并用双手拜上三拜。
待中午时分,请来帮工收割过稻谷的乡人一同食新,并交流生产经验,共谋发展生产的计划。因为食新的习俗,使在城的居民也会纷纷到乡间买上新米与旧米合起来食新。
北方食新喝粥
小暑节气,讲究吃新。就是用新米做饭做粥。北方人习惯在这天喝粥,主要是为了防暑和调理肠胃,而为清热解毒,炒绿豆芽成了小菜首选。
新米的营养
新米富含维生素B族、维生素E和谷维素,倘若吃精白米,尝新是无意义的,要吃带壳的新米或糙米才能获得完整的营养。带谷壳的糯米,有温胃养胃之效,可以用来煲汤,但不用吃。糙米,可以多泡半天,拿来煮粥或蒸饭。
在购买大米的时候,可以采取“看、抓、闻、尝”4种方式。“一看”就是指看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米,“二抓”为抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少,三闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味,四尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
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