端午传统节日食俗,五毒菜
每年端午节时不仅有粽子吃,在有些地区还有吃五毒菜的习俗,当然五毒菜不是指蝎子、蛇、蜈蚣、蟾蜍、壁虎,那么五毒菜是指什么呢?本期传统节日就带你一起去了解一下端午传统节日食俗:五毒菜。
五毒菜,传统节日端午的食俗之一。端午,一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说:“仲夏端午,谓五月五日也,俗重此日也与夏至同。”古代称夏季为“朱明”,意为阳光灿烂,一片通红。过去,在南京流传“端阳十二红”的说法,用红色(或近于红色的黄、橙色)的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品,以烘托端阳的节日气氛,显示它的特色。“端阳十二红”是:雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂(糖)、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。旧历五月五日为端午节,老北京人习惯俗称为五月节。端午节又称端阳节,“端”、“初”同义,“五”、“午”相通,按地支顺推算,五月为“午”月,故初五日作“端午”,又因午时为“阳辰”,亦称“端阳”。
徐州五毒菜
徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。《荆楚岁时记》:“过年食春饼、萝卜与五辛春盘。”后者,就是徐州人所说的五毒菜。南楚五辛春盘内容为:葱、蒜苗、椒(花椒)、姜、芥和合而成,是春节所食的佐品,均以辛辣为主。辛,意味着新的一年开始,食辛五味祛五脏陈积“瘴”气,以求新的一年身体健康。此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时,楚国灭掉宋国,徐州被占领为楚地。第二阶段是从楚国大将项族封地的项城(今河南项城)传至徐州。显然,后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。
眼下,随着改革开放春风,饮食文化交流亦飞速发展。川辣被徐州人接受,东楚淮扬菜亦被接纳。如今,徐州饮食文化要瞄准主流,通过开发彭祖与楚文化饮食,挖掘与推陈出新,打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点,必须以政府牵头,组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子,从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然,所研究出来的菜点,无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软,乃至色、香、味、形、意、养、器等方面,都要达到殊胜境界才行。
典故
夏季是虫类最为活跃的时期,在端阳这一天,人们开展驱邪消毒的活动,如用艾叶烟熏、用雄黄水挥洒等,以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所谓“五毒”的害虫。陈作霖《金陵物产风土志》说:“端阳有‘五毒菜’:韭菜、茭菜、黑干(酱油豆腐干)、银鱼、虾米也。”吃了这种菜,象征性地消灭害人虫,这反映了当时人们一种朴素的环保意识。
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