清明踏青挖野菜有讲究
清明小长假到来之际,除了祭扫活动之外,春游踏青也是很多人都会做的事,而因为清明时节正是一些野菜出芽的时候,所以有些人在踏青时就会注意挖一些新鲜的野菜回家食用,那么关于清明踏青挖野菜、吃野菜,有没有什么讲究呢,现在就让老黄历为你介绍。
清明时节,很多人到郊外踏青,顺便将绿油油的野菜挖回家,端上餐桌。营养专家提示说,野菜中含有多种保健功能,常吃野菜对健康大有好处,但要学会科学食用。
专家介绍,野菜不仅新鲜美味,其营养价值很高,许多野菜都含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。此外,野菜还普遍含有丰富的粗纤维,对人们治疗便秘和防治结肠癌都有好处。
野菜的吃法有多种,既可热炒,又可用来熬汤、做馅,还可经热水焯后做成凉拌菜。可以食用的野菜有荠菜、蕨菜、香椿、马兰、鱼腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野苋菜、婆婆丁、荠菜、马齿苋等。
但专家也提醒人们,野菜虽好也要科学食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食,如婆婆丁等,最好的吃法是洗净蘸酱生吃;而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。
另外,不认识的野菜千万不能盲目吃。久放的野菜也不能吃,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,原本的清香味散发殆尽,而且营养成分减少,很难吃。
专业营养师介绍,不应该在住宅和城市公园挖野菜,这些地方都会定期喷洒农药,也会产生食品安全问题。另外,汽车尾气会造成土壤重金属的覆积,最后这些野菜也会产生相应的健康问题,重金属可能会超标。
专家建议,采摘野菜最好避开农田和道路污染的地方,最好不要采摘不认识或难以辨别的野菜,以免食物中毒。而有些需要浸泡的野菜,如山药菜、山蒜等,因为含有微毒,在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上,不经浸泡则食后周身不适。食后如出现中毒症状,应及时就医。
吃野菜中毒不可掉以轻心
我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的有100多种,但可供人们习惯食用的只有数十种。医生提醒,万一不小心吃了有毒野菜之后,会产生一些中毒症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状,若出现这些症状,应及时就近到医院进行治疗。
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