广州人到底有多爱喝汤,看了就知道了
广州自古以来就流传着一句话,宁可食无菜,不可食无汤,可见广州人对于汤的喜爱。广州人爱喝汤的历史十分的悠久,主要也和他们湿热的气候有着密不可分的关系。本期的广州文化,为你解析。
褒汤种类还看季节
广东人爱喝汤,每个周末一定要煲上一窝滚滚的靓汤。“无论物价有多贵,都会根据需要每周肯定起码有一煲汤。”滋恩堂药师介绍,老火靓汤煲得好不好主要看四个方面,分别配料、清香度、功效和味道。
不同的汤有着不同的食疗功效,如何搭配食材很讲究。煲汤纯粹靠原料的肉味和原料的味道作为一种菜肴的风味。
煲汤一般是两小时左右,越煲水分越少,一般多加1/3到1/2的水。如果作为养生汤,一般要煲4小时才行,比如土茯苓煲龟,要发挥功效就要4个小时。依据季节不同,春夏秋冬四季有不同的家庭式主流汤种。
比如:“春夏季以防暑降温、利水祛湿为主,木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行。而秋冬则以除燥进补养生汤为主,如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。”
广东喝汤烹饪七法
广东人喝汤得做法也很多,常见得有以下7种不同的做法:煲汤、滚汤、炖汤、清汤(做好了把汤淋进去)、汆汤(将原料摆好,开水冲进去)、汤泡(如汤泡虾球)、烩羹(加淀粉做汤)等等。
这七种中,又以老火靓汤为最。老火靓汤又叫明火煲汤,是用明火直接煲出来的。老火靓汤不同于炖汤,炖汤是用蒸汽或者隔水炖的,最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓,炖汤靠蒸汽来加温,汤比较清澈一点。
各种药材皆可入汤
广东人什么都敢吃,什么都敢喝,一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的,比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。这些“另类”老火汤包括有用龟板、蝎子做材料的防癌汤,鳄鱼熬的止咳汤等。
当然,这些另类汤在老广心目中可是很稀松平常的。蝎子会经常拿来煲汤,用来清湿毒最好。喝汤还有以形补形的说法,比如煲猪脚补脚力,煲陈肾汤补肾。当然,一些常见的滋补汤料更是必不可少,如肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。
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