内蒙古十大特产,美味烤全羊
每个地方都有当地特有的特产,内蒙古十大特产之一的“美味烤全羊”是当地有名的美食之一,是闻名世界的特色美食。接下来城市文化就来为大家介绍内蒙古特产“美味烤全羊”,一起来看看。
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道:“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。
蒙古族这种传统而古老的风俗,至今还保留着,以前只供蒙古贵族享用,一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今,烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红油亮,香味喷发,外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,不加油盐,不加任何作料,却有纯朴天然的香味。
现在,内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美,在制作工艺上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法各色纷呈,但大体上基本一致:烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料,宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身,趁热煺去羊毛;挖除内脏,用水洗净胸腔、腹腔,再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌渍入味,外皮涂抹适量麻油和酒。
用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤,砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前,先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红,撤去燃料后,将全羊从烤炉的天窗吊入,并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红油亮,而皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。
烤好的全羊出炉后,倒掉腹腔和填入皮肉的佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,在羊脖子上系一条红绸带,先摆上桌让客人欣赏,待客人过目赞美后,由专人在客人面前将烤全羊割成小块。
菜品特色
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
-
国庆出行安全指南,外出最好避开这些时段和路
过几天就要到国庆节了,不过出行的安全问题还是要十分的注意,特别是在放假的日子。车辆与人流量都是达到一个顶峰,更加需要注重安全。那么本期的城市文化,讲讲国庆出行的安全指南,一起看看吧。近日,全国80多家公安交管部门联合高德地图共同推出《2017年国庆节出行安全...
-
全球十大恐怖胜地之墨西哥诡异娃娃岛
在一个漆黑的夜晚,如果你迷失在一座小岛上,模糊的光线能依稀看见树上吊着无数小孩子。想想就会让人害怕,小编觉得这里非常适合当恐怖电影的拍摄地,拍摄出来绝对吓尿一群人。本期城市文化,带你看看那墨西哥娃娃岛。古老传说后来这里发现很多丢弃的旧娃娃,随着时间的累...
-
国内十大美食街,你有去过几个
中国作为美食之都,最不缺少的就是美食街了。相信有不少的游客出去游玩必定都会尝一下当地的美食,不管去哪个城市,摸清美食街的位置是十分重要的。那么本期的城市文化,讲讲国内的十大美食街,你去过了几个呢?1、湖南长沙坡子街长沙坡子街有着1200多年的悠久历史,千年老...
-
长沙最贵的餐厅,土豪才吃的起
长沙作为我们中部的一个省会城市,十分受人们的喜爱,湖南电视台也十分受人们的喜爱。人们都知道长沙的小饭馆,小摊贩十分的多,各类名小吃臭豆腐等应有尽有。那么长沙最贵的餐厅在哪里你们知道吗?本期的长沙文化,为你解析。1、君庭中餐馆人均:472高逼格的独栋别墅就餐区...