二十六炖大肉,内蒙古过年宰年猪
民间谚语说:“腊月二十六,杀猪割年肉”,意思是说在农历腊月二十六这天,家家户户都要准备过年期间的肉食了,农村养猪的人家要杀猪,城市里的人们则上市场买肉去。而在内蒙古,此时也是“宰年猪”的时候,说的是“二十六,炖大肉”,那么就让老黄历为你介绍。
民间谚语称:“腊月二十六,杀猪割年肉”,说的是腊月二十六这一天要筹备过年的肉食。养猪的人家杀自己家养的猪;没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。
民谚道:“小寒大寒,杀猪过年。”将宰年猪的时间提前到了大小寒。也有“小雪卧羊,大雪碴河”的说法,把宰牲的日期几乎又提前了一个多月。而在内蒙古东北似乎还要更早一些,差不多农历十月份,下几场雪,能上冻了,乡下的农村就要杀猪了。
烩上一锅杀猪菜,切上一盘手撕柴骨肉,一盘血肠,再炒几个菜……打电话邀请亲戚朋友下乡去吃杀猪肉。而久居城里的人,即使驱车几百里,也愿意冒着那严寒,去乡下尝尝那刚出锅的杀猪烩菜、白肉和血肠。不光为换换口味,品尝农家菜,更想找回农村里乡里乡亲的熟络和自己最初的田园记忆。
过去,乡下人杀猪可是家里的大喜事,要请全村人一起来热闹。那时候谁家杀猪,都要请村里的壮汉来帮忙,能干的妇女也来帮着洗洗涮涮,帮完忙,就要留下吃主家表示感谢的杀猪宴。
除了帮忙的人,还要请几乎整个村子的人来吃杀猪菜。那时候的自然村,村里人说多不多,说少也不少,一家请一个人来吃,多半是家里的男人。年年家家户户杀猪都是如此,没有东家长西家短和你多我少的讲究。
杀猪这天,场面盛大。屋顶炊烟升起,灶台里添置柴火,锅里煮上热水。猪下水洗净,猪血灌了血肠,五花肉切片,热锅下肉,炼出猪油,放入葱姜蒜炝锅,酸菜切丝放入,加酱油煸炒,血肠切厚片放入后,添炖肉调料,加水,小火慢炖,酸菜炖越久越香。
待屋里蒸汽升腾,玻璃上挂了雾,炕头也热乎起来。炕桌一摆,等菜上桌。一掀锅盖,浓浓滚滚的蒸汽,可要小心热气扑了脸。如果不小心被热气扑脸,或是烫伤,老人就把酱油抹在伤口上,就能止疼治伤——乡下治病的土办法多的是。
五花肉切成薄厚均匀的一盘、柴骨肉手撕了装盘,配上一小碟蘸料。内蒙古东北吃肉喜欢蘸了酱油吃,爱蘸酱油,甚至吃年夜饺子时候也如此。而呼和浩特、包头等内蒙古中西部地区的汉民饮食可能偏受山西人影响,爱吃醋。口味最佳的是腊八节腌好的腊八醋,五花肉肥,蘸着腊八醋吃,又能解腻,又能提鲜。
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