北京炸酱面用什么酱,少不了的甜面酱
肯定大部分人都吃过北京炸酱面,只是有时候味道并不是那么正宗而已,但是调料,做法都是一样的。出自不同厨师的手,肯定还是有区别的。那么在北京炸酱面中是用什么酱来做的呢?让我们一起到饮食文化了解。
老北京炸酱面
配料:材料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇适量,葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
操作:把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁。翻炒。
放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多。因为酱也会上色。翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水。拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
等酱做好了就可以下面条了。然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花。就好了。拌一拌,一定很香的~
注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了。但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
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