颇有特色的秦皇岛饮食文化

中华人民共和国地大物博，人口众多，有人的地方就会有吃的，有吃的地方就会自成特色。那么秦皇岛这个充满魅力的地方有什么饮食文化呢？本期秦皇岛文化将带你走进美丽的秦皇岛。去感悟美食的魅力之所在。快点往下看吧。

秦皇岛的招牌海鲜菜有蟹黄鱼米、清蒸加级鱼、三椒虾丝、爆原汁海螺、炸溜子蟹、绣球海贝、酱爆皮皮虾、煎烤大虾、红焖栗子鱼等；当然，除了以海味为主的名菜、名小吃，在秦皇岛还可以吃到一些带有当地风味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回记绿豆糕、赵家馆饺子、四条包子、老二位蒸饺、昌黎拔丝葡萄、北戴河开花馒头、浅子豆腐、天华萝卜丝饼、秦皇鸡、煎饼合子、麻仁红薯、长城饽椤饼、红烧牛舌尾等。

一、秦皇岛的特色美食菜
　　螃蟹宴：秦皇岛的海产品种类繁多，既有“一鲆二镜三鳎鳗”之称的鲜鱼，又有名贵滋补珍品天然海参，以及各种鲜虾贝类等。但惟独螃蟹在众多海产品中独树一帜，成为秦皇岛海鲜产品中的重头戏。秦皇岛的大海蟹，体形较大，身形扇长。尤其是深秋的海蟹，体大肉肥，可达一市斤左右，其加工和食用的方法多种多样，通常情况下，将其用清水洗净蒸熟即可食用，制作方法简单却味道十分鲜美。熟蟹不宜长时间存放，以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味则更适口。

烤大虾：烤大虾是以北戴河所产大虾为原料，烤制而成，再辅以适量汤汁即可食用。特点是色泽艳丽，香味醇厚，肉质细嫩，营养丰富。

汽锅野味八仙：它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。

蔚县八大碗：是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。

晓晓炸排骨：以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。

狗肉全席：狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺，精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高，风味独特。

二、秦皇岛风味风味小吃
　　孟和尚粉肠：该店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁来秦皇岛。因孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

煎饼合子：成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是秦皇岛久已有之的传统小吃，各种原料均产于本市，地方特色浓郁。

长城饽椤饼：在长城周边所生的饽椤树树叶内，加入淀粉、三鲜等制成的饼，饼皮略呈透明状，味道清香适口。相传这种作法源于明朝戚继光守山海关时，当时他手下的将士大都来自江浙一带，对北方的粮食不很适应，于是就想出了这样一种粗粮细作的食品。在位于山海关城关南路的鸿宴饭庄可以品尝到这一美味。

老二位蒸饺和麻酱烧饼：都是秦皇岛市最有名气的风味小吃。传说在清代同治年间在秦皇岛海港旁，只有几家小饭摊。在这些小饭摊中，有两家相邻的饭摊。一家是买麻酱烧饼，一家是买蒸饺。他们都是外地沦落到这里的，“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”，因此他们间关系很好，平时以兄弟相称。几年后，他们都有了积蓄，就相商租间铺面，联合开家饭馆。仍然卖他们的拿手食品——蒸饺和麻酱烧饼。由于是两人共同出资，共同经营，就给饭馆取名“老二位饭馆”。蒸饺是将嫩牛肉剁得粉碎，再拌上葱、姜末、酱油、盐、香油、甜面酱等佐料，用拌铲顺着一个方向搅，边搅边倒花椒水，一直搅拌成肉泥，就可以包饺子了。饺子皮的做法是先将面粉用摄氏度的温水搅烫，然后再用摄氏度的清水和成面团。醒20分钟后，就可以擀成厚薄均匀的皮，包饺子了。这种饺子皮薄馅嫩，在蒸笼里蒸上10分钟就熟透。它的特点是皮薄馅大，油多不腻，鲜香可口。麻酱烧饼是在制作烧饼时，将发酵的面擀成面皮后再抹上均匀的麻酱，然后卷成面卷，揪成面团，再擀成小饼，蘸上芝麻，放进缸炉里烤。这样烤出来的烧饼，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。在涮火锅或喝羊汤时，吃这种麻将烧饼是别有风味，味道极佳。

四条包子：是1958年开业的老字号企业四条包子铺产品。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，取众家之长，用料考究，制作精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不霸，肥而不腻，熟食带汁，享誉冀东、辽西一带。

三、秦皇岛美食特产
　　秦皇岛濒临渤海湾，特产以海产品为主：铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等贝壳类品种繁多，集渤海湾海味产品之精华。秦皇岛还集中了许多地方风味的名优特产。如京东板栗、石门核桃、葵花苹果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等干鲜果品。此外还有元鱼酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿肠等地方名优产品。

螃蟹：是海滨主要海产品。种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，身形扁长，为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。春季，母蟹较肥；秋季，特别是深秋，海蟹体大肉肥，最重可达一市斤左右。海蟹的蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样，通常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放；以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。北戴河旅游开放以来，品食海蟹的中外游人，已形成系列谱系：油烟蟹块、烤蟹盖、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

铁板蟹：是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。

海参：属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20-40厘米。北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋白质、糖类丰富，不含胆固醇，是理想的滋补佳品。

对虾：北戴河沿岸是对虾洄游、繁衍、栖息的场所，因此具有得天独厚的捕捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透。熟后通体橙红，如珊瑚雕就，观之色艳悦目，食之鲜美异常，为虾类上品。

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扇贝：因其壳形似扇现时得名，是名贵的海产双壳贝类。它有特别肥大的闭壳肌干制现时成的，故扇贝又称干革命贝。扇贝喜栖浅海水流轻急的清水中，用足丝固定在海底岩礁或沙石上。贝壳轻薄而坚硬，上有若干条放射筋络，呈红、黄、紫、月白等鲜艳色彩，是贝雕工艺品的绝好原料。北戴河所产扇贝，主要为栉孔扇。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。

干贝：采用深海区的野生蚌，生剥后加盐水煮，然后在背阳之处风干，装入密封容器内使之干缩成型，半年之后方可食用。干贝便于储存，是馈赠亲友的佳品。

锦发酱驴肉：锦发大酒店是秦皇岛以驴肉为主要特色菜肴的酒店。成品色泽金红，味浓香醇佐餐下酒俱佳。

回记绿豆糕：清真食品，用当地所产绿豆以及白糖，依秘方调制而成。油而不腻，松软香甜，口味醇正。在山海关天心胡同22号的清真回记糕点部可以品尝到。

杨肠子火腿：百年老字号风味小吃。据说它的创始人杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿肠的手艺。1932年，杨庭珍与人在天津合开"胜利肠子铺"。1941年"胜利肠子铺"迁至北戴河海滨，由于他制作的火腿肠气香味美、口感独特，从那时起"杨肠子"即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。后来由杨庭珍第三子杨德厚随父学艺，深得肉制品制作的真谛。成品肠鲜香浓郁，口感独特，回味悠长。并且经过几十年的改进，选用上乘原料，佐以多种有益健康的名贵辅料，使杨肠子火腿不但鲜香浓郁，并且还具有较高的营养价值。是暑期国家领导特供的食品，也是平日里我们馈赠亲朋的佳品

口蘑：口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。原料以北戴河的海虾为主，精工细做之后，再辅以适量汤汁，其造型生动，色泽艳丽，香味醇厚，由于虾体较大，肉质细嫩，营养丰富

昌黎葡萄：昌黎是全国闻名的“葡萄之乡”，葡萄栽培历史已有四百余年。现已形成以十里铺乡为中心的葡萄生产基地10万亩，年产葡萄20万吨，年收入近四亿元。主栽品种为玫瑰香、巨峰、龙眼、红提。昌黎葡萄以其外观艳丽，品质优良而多次被评为部、省、市名优特色果品，畅销全国各地、俄罗斯和东南亚地区。

小洋梨:个小无核，口感酥脆，甜而不腻，是当地野生果树中的独特品种。

红星苹果：产于河北秦皇岛。果实呈圆锥形，高桩，横径大于纵径，萼洼处有5个非常明显的隆起，构成一个美丽的五星图案，果面鲜红艳丽。肉质松脆爽口，味甘、汁多，有浓郁的香味。果实富含糖、苹果酸等营养成分，除生食外，还可切片晒圈供应出口，又可制酒、做酱，加工罐头，果脯、糕点小料等。

昌黎猪：产于河北昌黎。体型中等紧凑，成年公猪体重150公斤左右，体长140多厘米，胸围130多厘米；成年母猪体重140多公斤。头较小，额部有皱纹，颈较粗短，腰背宽而平直，臂部丰满，四肢胶短，被毛黑色，四肢下部尾尖及鼻端均具白斑。公猪四肢粗壮，胸部宽深；母猪乳房发育良好。猪具有适应性强、增重快、早熟，易育肥、皮薄肉嫩、出肉率高等优点。

昌黎蜜梨：以其汁甜含蜜香而得名。因该县两山一带所产蜜梨品质最佳，又称两山蜜梨。色泽金黄，肉白色，汁多，味清香，甜脆爽口。

昌黎鼋鱼酒：产于河北昌黎。酿造前先将葡萄去梗破碎，入池，再将鼋鱼加工，取经过提炼的鼋鱼精华加入池中，放入优良菌种发酵，同时严格控制发酵温度，随后贮存半年至一年左右，适时进行冷处理，再按配方比例调剂，酿制过程需5年之久，始为成品。呈琥珀色，外观酷似芝麻油，澄清透明，气味浓郁，口感醇和，清爽柔和，余香绵延。该酒含丰富的维生素、氨基酸、碳化水合物等多种营养成分。长期饮用有提神健脑，益气补血、强身补肾之效。鼋鱼又名甲鱼，其肉蛋白质含量很高，血为较好的补气补血药品。